プロが教えるイタリアン[ジェノベーゼ] | おうちで料理
大阪のイタリアンレストラン Trattoria Minamiのシェフが教える
「ジェノベーゼ」のレシピです。
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●ジェノベーゼ
●材料
バジル 50g
ニンニク 1個
松の実 30g
塩 5g（ソース用）
塩 15g（パスタ用）
黒胡椒 適量
エキストラバージンオイル 100cc
パルミジャーノ 50g
リングイーネ 100g（好みのパスタでもOK）
水 1.5L
●作り方
1.ニンニクは、皮を剥いて２つに切り、芽をとる
2.ミキサーでペーストにする
ミキサーに、ニンニク、松の実、塩、黒胡椒、オリーブオイルを入れて
ペーストになるまで混ぜる さらにバジルを入れて混ぜる
3.パスタをゆでる
パスタ用の鍋に水(1.5L)を入れて火にかける
沸騰したら塩15gを入れてパスタを湯でる。(好みの茹で加減で)
（パスタの茹で汁は、ソースに使うので置いておく）
4.パスタとソースを炒める
フライパンにミキサーで混ぜたペーストを50gほど入れる
茹で上がったパスタ、パルミジャーノチーズ50g入れてまぜる
ソースが固くなるので、茹で汁を入れて滑らかにする
火をつけて少し温めながら混ぜる
※火を入れすぎると色が悪くなるので気をつける
塩味が足らなければ塩で味を整える
6.盛り付け
お皿に盛り付けてパルミジャーノチーズ(適量)をかけて完成
※残ったジェノベーゼは、容器に入れて表面を
オリーブオイルで覆って、冷蔵庫に入れて置けば2～3日は保存できます
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