イタリア料理店シェフが教えるローマ風かき玉スープ 「ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ」【イタリアンプロ養成講座 vol.98】
二日酔い養成キット第2弾
プッタネスカ
動画では22000円と言ってますが、
正しくは17000円です
【プッタネスカ】二日酔い養成ミールキット ワイン2本付き
ブロードの取り方
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ワインショップオープンしました
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・卵 2個
・ブロード 300cc
・ニンニク 少量
・塩 1%
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
42件のコメント
ロゴ入りパイ皿ほしい！！！
ニンニクの隠し方がカッコ良かったです
後半の姿可愛すぎるやろ
二日酔い養成キットは大分コスパ悪いんで近くのスーパー行ってください
ワインセットは悪くないです
白身って味的に水を足すのと変わんないぐらい味が薄まりますね
ワインマン！！！
これ作ってプロポーズする！
「美」発泡性ってのがいいですね
まさにボケるって表現が分かる、今日親子丼作ったから。
微発泡性ロゼワインではなく、美発泡性とは、綺麗ですね😊 17:05
宿題はサボってしまい(？)、昨日の試飲会に参加してしまいました🤣
試飲会5番のワイン、佐賀牛と一緒に楽しみました。オグラキャップ(ピンク)で保管します。まさか動画で実写版オグラキャップ(黒)が見られるとは…(困惑)
先週の段階で動画にするには編集も含めて時間が無さすぎでしたね。質問の構成も視聴者の疑問に沿っていて、回答も小倉さんらしいと感じました。
彼女ができたら連れて行きたいですが、正直こちらの方がハードルは高いんですよね。
星は確かにレストランのステータスの一つだろうけれど、小倉さんは素晴らしいステータスを沢山持ってる人だと思うし、星があるとか無いとか気にする客層、生徒ではない気がする
10年ぶりのローマ風かき玉スープ美味しそーモテそー作ろーワイン作り楽しそー🎵これからのRegaloの行く末が凄く楽しみです🌈
デニーズコラボ、パスタもそうですがスープが滅茶苦茶美味しかったです！
またコラボの機会があれば！
圧力鍋使ってて安心しました
最近スタッフの方が試食後にカンチョウしないんで寂しいです❗スタッフの方へ、それも含め楽しみにしております😁
冗談ですが毎回楽しみにしておりますのでがんばってください😊
星を落とされても、
Regaloとは？
イタリアンとは？
レストランとは？
と考えられてきた小倉さんだからこそ、これまでも生徒がついてきたのだと思います。勿論、これからも学ばせていただきます！
先日、知人のホームパーティでにわかイタリアンシェフして参りまして、小倉さんにこのチャンネルで教えて頂いた料理や技を披露したら大変に驚かれ、とても喜んでもらいました😊
星の有無に関係なく、今後も小倉さんについていきます！
一瞬で売り切れた…。悔しいです。
星を落とした理由はわかる気がします。本当に小さな事なんだけど料理においてもサービスもアレ？と思う時がありました。調査員はこれからの期待を込めてあえて星を落としたのかなと感じます。とは言え今後も利用させて頂きますので頑張ってください。
ミシュランとか全く当てにしてない。動画でもイタリアの料理・文化に対し、敬愛・造詣の深さを感じらる事の方が大切。
さすが、シェフに掛かると、二日酔いフードも、こんな凄いやつに❓🤤ワインの衣装は、コケティッシュ的やけど、シェフ、とことんやりますね🤗さすがですわ🤗
ううう。
ロゴ入りパイ皿欲しいです！涙
星を取ることが目的ではなく、レガーロのやるべきことを突き詰めた結果星が取れるというものだと思っています。
星が取れなかったことは、レガーロというお店をより良いお店にしていくために何をすべきか考えるキッカケの一つでしかないのだと思います。
その意味で、小倉さんのご発言には、星を取り続けたお店としての威厳や深きを感じましたし、そういうスタンスにお客としても共感し、やっぱり好きだなーってなるのだと思います。
これからも応援しております！
後ろが気になって仕方ない、バースデープレートつくってるのかな
サムネおもろい
最初のローマのくだり逆にクノールがすごく感じてしまう
牛乳パックを保存容器に使うのが、
業務スーパーみたいでいいですね。
もう売り切れてる😅
プッタネスカ食べたかった😂
「取れなかった事がある。」
というのが、いつか、大きな財産になる。
的な。
わたしの中では3つガンベロ🦐です
本日レガーロお邪魔しました。本当に、ほんとうに幸せな時間ってこういうことだな、と感じる2時間半でした。ご馳走様でした。
先生みたいなスタンスなら、すぐに星がつくと思いますね。
パイ皿欲しいな！
Regaloも星おとしたんか
落ちないと思ってたわ
採点側大丈夫かね
星云々で小倉さんを秤にかける生徒はいません。明治屋さんもそうですよね。
条件が整ったらですが、ぶどうが完熟を超えると自然発酵でアルコール臭がしてくるので不思議ですね
パルミジャーノが無くてペコリーノ・ロマーノ・ドルチを入れて作ってみます。
多分、めちゃくちゃ熱いんだろうなw
インフレによる原料価格の上昇を受けて料理の材料費用をケチった店が軒並み星を落としているようですね
ミシュランが全ての標準・基準ではないですよね。めちゃくちゃ素人目線ですが、なんかM-1とかお笑いの賞レースと同じ感じなのかなって笑
みんな賞取ったら売れてもう出場しないとか、
冷静で、お客さんの温度感にも寄り添って、熱い想いを持ってる小倉さんが大好きでリスペクトがやまないです。
レガーロも小倉さんも大好きです。これからも応援させてください。
星無くなっても、問題ない無くない?
評価する人に、媚びる必要ない。
ミシュラン関係ない。顧客の為、頑張れば良いだけ。
顧客が楽しい，旨い。だけでょいのでは?
昨日初めてお邪魔させていただきました。
一品目に軍鶏のポルテットストラッチャテッラ出てきて応用編だっと1人興奮してました笑
コース料理も美味しかったです。
また、お伺いしたいです。
昨日はありがとうございました。