【ワンランク上の美味しさに！】塩麹を使用した絶品たらこスパゲッティ
◆材料2人分
スパゲッティ 180g
粗塩 大さじ１
ネギバターソース
長ネギ（粗みじん切り）40g
無塩バター 20g
塩糀 大さじ１
たらこソース
たらこ（皮を外してほぐす）80g
刻み昆布 ５g
水 80ml
トッピング
大葉（千切り）適量
貝割れ菜（ざく切り）適量
刻み海苔 適量
塩糀
＜糀の材料＞
【生糀の場合】 生糀 200g 粗塩 60g 水 200ml
【乾燥糀の場合】乾燥糀 200g 粗塩 70g 水 260ml
＊乾燥糀を使う場合は水分を生糀の3割増しにする。
＜造り方＞
1. 清潔な保存瓶に糀を入れる。その上に粗塩をのせる。水を注ぎ入れてよく混ぜる。ふたをして室温に安置する。
2. 週に2〜３回、清潔なスプーンでよく混ぜる（十分に熟したら週1回程度でも大丈夫）。
3. とろみが出て、しょっぱさの中にも甘味とコクが育っていたら出来上がり（季節や気温によって熟成期間は異なる。夏場２週間ほど、冬場１ヶ月ほどが目安）。
【保存方法】
＊年間通して常温保存が可能。
＊賞味期限は特にないが美味しさのピークはある。常温保存なら約３ヶ月、冷蔵保存なら約６
ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。
＊冷蔵庫内で発酵・熟成も可能だが、旨味が充実するまでに時間がかかる。
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【目次】
00:00 はじめに
01:36 食材の紹介
04:30 下準備
07:51 加熱調理
08:57 薬味準備
09:38 調理
11:26 仕上げ
12:55 料理の説明
13:24 実食
14:11 お知らせ