#133 芽キャベツとベーコンの南仏風スープ「野菜の旨味を引き出す方法」

#133 芽キャベツとベーコンの南仏風スープ「野菜の旨味を引き出す方法」

今回はエルブドプロヴァンスの香りがいい野菜のスープをご紹介します。
あまり馴染みのない芽キャベツですが、スープや煮込み、さらにはソテーなど色々な方法で調理可能な食材です。
このスープの美味しさのコツはとにかくゆっくり野菜を加熱して甘みを引き出すこと。
野菜の持つ水分で火を入れることでいい仕上がりになります。