【ミシュランシェフの中華レシピ #ダイジェスト版】 Series 金子シェフ直伝「よだれ牛」の作り方　#Shorts

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よだれ鶏ならぬ、よだれ牛はいかが？口の中で溶ける肉とソースの最強のマッチング。万能ダレの使い方もご紹介！

食材&料理手順も掲載していますので、公式アプリのレシピ動画と合わせて是非ご覧ください♪

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■食材 2人前
・ソース
甜醤油（テンジャン油）900g
米酢　200g
黒酢　300g
生姜　40g
にんにく　40g
粉山椒　10g
老干媽豆鼓辣油（ろうかんま）75g
※ピーナッツラー油とトウチーラー油が合わさったもの

・具材
牛サーロイン　50g（25g×2枚分）
※４㎜にスライスがオススメ
いり胡麻　少々
ラー油　少々

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■料理手順 / 調理時間20分
・ソース作り

1.鍋をソース調味料を煮詰める
ゆっくり火を入れると焦げずにスパイスの香をソースに移せる

2.半分量になるまで煮詰める

3.濾す

4.ニンニク・生姜・調味料を合わせる

5.老干媽（ろうかんま）・米酢・黒酢・山椒の粉を入れる

6.器にソース・ラー油・ゴマを入れる

・焼く
7.牛肉を焼く
※脂がのった肉はソースに負けず、溶けた油がソースと混ざり味わいが変わる！

8.表面だけさっと炙って香りをつける意味合いの炙り焼き

9.盛り付け

■レシピ学べること
1.万能タレの作り方
2.ソースを美味しくさせる肉使い
3.おもてなし料理を学べる

■お店・シェフ紹介
ミシュラン東京2021一つ星 Series
金子優貴シェフ

食ベログ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13246575/

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