『菊蕪と鶏の煮物クリームソース柚子胡椒風味錦秋仕立て』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」

《てげ旨クッキング》
２０１５年１１月９日（月）ＯＡ

「菊蕪と鶏の煮物クリームソース柚子胡椒風味錦秋仕立て」

出演：宮崎旬懐石　とよたま
料理長　溝口　謙二（みぞぐち・けんじ）さん

＜材料＞4人前

鶏もも肉　200ｇ
カブ　4個
柚子　1個
食用菊（黄、紫各2輪）

煮汁
かつお出汁　1980cc　（かつお出汁水　1800㏄　鰹節　100ｇ　出汁昆布　50ｇ）
白醤油　90㏄
味醂　90㏄

・クリームソース柚子胡椒風味錦秋仕立て
蕪と鶏を炊いた煮汁　360cc
牛乳　180cc
生クリーム　10cc
マスカルポーネチーズ　20ｇ
合わせ味噌　14ｇ
柚子胡椒　2ｇ
水溶き片栗粉
米のとぎ汁　適量

＜作り方＞
・蕪を菊に剥き、米のとぎ汁で竹串がスッと通るようになるまで弱火でボイルする（約30分～45分）。水にさらしながら糠を洗い流す。

・鶏肉をカットし、湯に軽くくぐらせ冷水に落とす。

・煮汁を鍋にかけ沸騰したら鶏肉を入れ弱火で5分ほど煮て、蕪を入れさらに弱火で15分煮る。

・花弁だけにばらした菊の花を、酢と塩を入れた湯でさっとボイルし冷水におとし水にさらして軽く絞る。

・クリームソースのAの材料に、溶けやすいように牛乳でのばした柚子胡椒をいれ、味噌を漉しながらいれる。火にかけ沸騰したら弱火にし水溶き片栗粉でとろみをつけボイルした菊の花を入れる。

・クリームソースを器に流し、蕪と鶏肉を盛り付け刻み柚子を天に盛る。

☆錦秋とは、紅葉が錦の織物のように色鮮やかな秋を意味する。

レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：木村つづく、柿原富士美、松井武、濱田明良