漬物のうま味が決めて！秋茄子とささみの炒め【梅干し】と【野沢菜】がいい仕事します／Stir fried Eggplants and Chicken tender

漬物のうま味が決めて！秋茄子とささみの炒め【梅干し】と【野沢菜】がいい仕事します／Stir fried Eggplants and Chicken tender

#伊達鶏 #ささみ #脇屋友詞

漬物が持つうま味を生かした炒めものです。ご飯のおかずはもちろんですが、お酒との相性抜群です。漬物＝発酵、お酒＝発酵だからなのですね。場合によってはあっさり、淡白過ぎる鶏のささみも野沢菜や梅干しでコクが加わり、さらに挟んだ大葉の香りが爽やかです。ささみは火が通りやすいので、表面の色が変わったら半生で取り出しておくのがコツ。余熱と最後の炒めでちょうどよく仕上がります。

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今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
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秋茄子とささみの香り炒め

《材料》
なす 3~4本
ささみ 3切れ
野沢菜漬け 50g
大葉 4~5枚
梅干し
溶き卵 １個分
小麦粉 大１強

ねぎ（薄切り）大1
生姜（薄切り）小1
梅干し 1~2個分（塩分、大きさによって調整）

《調味料》
太白ごま油 大2
酒 　　大2
醤油 少々
砂糖 少々
水 　　大２

ごま油 大1

《作り方》
１．なすは長さを3~4等分に切り、さらに食べやすい大きさに切る。
野沢菜は粗目のみじん切りにする。大葉は縦半分に切る。

２．ささみは筋を取り、なすと同じくらいの大きさに切る。
軽く塩、胡椒をふり、中心に切り目を入れて大葉を挟む。

３．なすに溶き卵を約半量回し入れ、小麦粉をふってよく混ぜる。
ささみにも同様にする。

４．揚げ油を170℃くらいに温め、なすを入れてさっと揚げる。
※表面の衣が色づく程度

５．フライパンに太白ごま油を入れ、ささみを並べて焼く。
表面が白っぽくなったら一旦取り出す。

６．同じフライパンに油を少々足し、ねぎ、生姜、梅干し、野沢菜を入れて炒める。香りが立ってきたら、酒、醤油、砂糖、水、胡椒を加えてさらに炒める。

７．水分が沸いてきたところで、なすとささみを戻す。全体大きく混ぜながら炒め合わせ、最後にごま油を回し入れて完成！