ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・カルボナーラ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.8】
今回はリクエストの多かったカルボナーラです。
※営業中はマスクを着用しています
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
https://amzn.to/3ATyRra
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
▼Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
45件のコメント
なんかこいつ嫌いだなぁ。
作りました～😆
美味しいかどうかは別として私にも出来るんだァ〜と感度しました！！
早速旦那さんにも作ります♫
分かりやすい指導をありがとうございます😊
生クリームの代わり牛乳だとどんな感じですか？
めちゃくちゃ美味しかったです。生クリームがなかったのでチーズを多めに（卵黄の１個半くらい）入れて少し水を足しました。チーズはパルミジャーノとペコリーノ半々にしたらペコリーノの臭みが少しでて美味しかったです。グアンチャーレは無いので小倉シェフの動画にあるパンチェッタの作り方をそのまま見習って作ったパンチェッタを使いました。死ぬほど美味かった。今までのニンニクや玉ねぎやたっぷりのオリーブオイルを入れてた俺のバカと言いたい！
グアンチャーレ薄くて重さイメージできなかったんですけど20グラムくらいですかね？？
薄めたソースをかけて余裕を作るのをやってみたら、物凄くパスタが食べやすくなりました！ありがとうございました！
最後にソースを湯で伸ばしてかけるという解決はすごくいいですね。やってみて、今まで欠けていたのはこれだと思いました。もう二度と失敗しないと思います。
動画でお使いになっているお皿はどこのものでしょうか？教えて頂きたいです！😊
一回グアンチャーレで作ってみたいんですけど全然売ってないです！(T . T)
猫舌なの？？笑
後ろのスタッフも食べたいと思って無いのだろうか、、w 作り方あたくしとほぼ同じで良かった！
いろんな動画見てもうた。全部うまそうに作るなあ。
カルボナーラ原理主義者だけど生クリーム入れるのもいいね
仕上げの速さが感動的です。とても美味しそうで、いつも真似したくなります。貴重な映像をありがとう。
余った白身って皆どうするんでしょうか。自分は白身だけ焼いて塩つけて食ってます。
話が長い
カルボナーラよりも、ペペロンチーノや、ボンゴレビアンコの方が好き、ボンゴレロッソも🤤いつも、ディ・チェコで作ります、イタパセ困難なんで、大葉で🤤
良ければ細かなグラムとかを教えて下さい
小倉シェフの、熱さに苦しむのが大好きです🤗関西で言う吉本の感じで😄味は絶対美味いやろうけど🤤
師匠、パルミジャーノパウダーはどこの使ってますか？
猫舌・・・
広末涼子と不倫していたのは事実なんですか？
自家製パンチェッタ、削りたてパルミジャーノ、バリラでやってみてサイコーでした🎉ありがとうございますm(_ _)m
10回くらいやって触感最悪で今日やっとうまく作れるようになりました！
イタリア料理はムラの美学かぁ 素晴らしい言葉だね。最高の表現だよ。これから動画見ます。ヨロ。
La carbonara はコロナでシェフが2回代わり以前の味とは遥か遠いものになってしまいました。
カルボナーラの感動を教えてくれたお店だったのでとても残念でした。
最近こちらの動画を参考にさせてもらってる普通の人です🙇
このシェフの料理動画を観てると化学のような感じを受けます
しっかり時間や量、行程には意味があるんですね😃素晴らしいです
初見なんですが寝ぼけながら見ると最初日本語に聞こえなかった
不味そう
いつもお世話になってます。先日5歳児に食べさせたら、一口食べて無言で👍🏻。ドカ食いしてました。もちろんブラックペッパーはナシです。
生クリームのところを牛乳にしても問題はないですか？
熱いカルボナーラがいいですね
La Carbonara でカルボナーラたべました
グアンチャーレがガリッガリでなんだこれはうまい！とおもいましたがあれでもまだ少ししっとり感を残していたのか
それともその日の”ムラ“だったのか…
卵はなぜ必要なのか考えるほどわからなくなってくる…
小倉さんの動画を参考にパスタを家族に食べさせたら、その辺のパスタ屋超えたと言われ、パスタ担当に任命されました。ほぼ毎週作ってます。ありがとうございます！
ペコリーノでやってみましたがミルキーすぎて重い感じがしました。次はパルミジャーノとあわせて使ってみます。
なかなか塩が決まらないなぁと思ってたら、本を読ませていただいたら塩分濃度1.5%なんですね！0.7%くらいでやってました！
シェフはカルボナーラに、アンチョビか昆布水を入れようと思ったことありますか？
私のは安い卵だからかコクが欲しくて。
カルボナーラは豚の脂と茹で汁の水分と卵黄の勝負ってことはやっぱり小倉さんとしてはナシですかね。
カルボナーラはなにが正しいのかさっぱりわからん(笑)
とりあえずやってみよう
いや、そんなに熱くないやろw
美味しそう
シェフのパスタ料理は哲学です。
全卵もあっさりしてて好き
確かにめちゃボソボソになりやすいけど😅それはそれで好きw
市販のパンチェッタや生ベーコンで作る際は、塩分量にご注意ください（一人前あたり10gくらいが目安だと思います）。
市販のパンチェッタや生ベーコンの塩分量は100gあたり4~5gとかなり高いです。(ネットで調べた範囲での話ですが)一般的なグアンチャーレやこのチャンネルで紹介している自家製パンチェッタは100gあたり塩分2gですから、その倍かそれ以上しょっぱいことになります。
このサムネ美味そうすぎて、表示されるたびに動画みちゃうんだけど