#908『鰤のマリネ』ひと手間でお刺身を美味しくする方法！｜シェフ三國の簡単レシピ
お刺身を濃い塩水にさっと晒して、しっかり水分を切ってから使うと驚くほど美味しくなります♪ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
鰤のマリネ
poisson cru mariné
【材料】3〜4人前
鰤（刺身用） 100g
ホタテ（刺身用） 100g
水 60cc
塩 20g
オリーブオイル 大さじ2
ハーブ お好みで
赤玉ねぎ 1/2個
ゆず 1個
胡椒 お好みで
ピンクペッパー お好みで
ホースラディッシュ（あれば やまわさび） 小さじ1
▼飲物▼
グラン ポレール 長野古里 シャルドネ
Grande Polaire Nagano Furusato Chardonnay
グラン ポレール
Grande polaire
日本 長野
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:54 材料紹介
02:00 塩水を作ります
02:25 マリネ液を作ります
04:05 お刺身の下処理
05:37 マリネします
07:37 盛り付け
08:10 試食
09:06 飲物
09:58 材料表
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
32件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷poisson cru mariné🐟ポワソンクリュマリネ🇫🇷』、フランスですと、新鮮なサーモンやイワシ、白身のスズキやタイを生からマリネします。びっくりするほど強めの塩水で瞬間的に洗うと身がプリッとして美味しさが倍増します😋しっかりマリネして翌日食べるのも👌パンに挟んでも美味しくなりますよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
美味しそ、白ワインがほしい〜、そう、ホタテとブリの下処理がとても勉強になりました。感謝です。
めちゃめちゃ簡単なのに美味しそうだし見た目も最高ですね……✨
ブリって最近、北海道で獲れるんですよね。作りたいです♪。
今日のピンも可愛い😍。どんどんピンも増えてますよね？！
お刺身の塩水処理塩水に漬けてふき取ると思いきやさっとかけるだけでも効果あるんですね。
鰤のマリネ、とても美味しそうです。🐠🤱🐟🤱🐠🤱
お魚のレシピ嬉しいです。ピンクのペッパー、レッドオニオンとディルの色合いがきれいですね。この週末に作ります！
年末に向けてロッシーニお願いします。
また、動画内で結構なので、年明け以降もこのチャンネルを続けるのか知りたいです。
大変ためになってますので、丸の内等の厨房で続けてください！
よろしくお願いします!
👌
お刺身自体、とても好きなのに、長い事食べてはいないですし、何か特別な日のご馳走として作ろうかなと思います。
鯛ならよく聞きますけど、そうか・・・刺身で食べれるあっさり系なら何でも行けそうですね♪
🤤
秒殺！若き日の三國清三ですね😅三國シェフ今日もありがとうございました✨✨✨😄
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
寒くなる時期は寒鰤が美味しくなりますよね。
鰤の他ハマチ、カンパチ、鮃、
サーモン等も会いますよね。
またフレンチで立て塩を使われるとは思いませんでした。
立て塩は便利ですよね。
きゅうりに使ったりしますよね。
私は長崎県島原市に住んでおりますが自宅近くのスーパーには大分県産の鰤、長崎県産の鯵、縞鯵、養殖のハマチ、養殖の鯛、鮃、ヒラマサ、サーモン等が販売されてますのでいろんな品種の魚を使って試してみたいですね。
ただチューブ入りのホースラディッシュはこの前まで販売されてましたが、需要が無かったのか販売されてません。
明日にでも作って食べてみたいですね。
シェフ〜今年は過去に例がないほどスダチが不作でちょ〜高値です…柚子も例年より不作だそう…でも頑張って作ってみます！
ホースラディッシュのところを柚子胡椒にしても面白そうですね😍
ここ数日は、春日和ですね。😀
お刺し身のマリネ、暖かい日は食べたくなります。😁
今日は、🐟マリネレシピを有り難う御座います。👨🍳
塩水かけるだけでも違うんですね！簡単に美味しく作れる技をありがとうございます😆白より赤玉ねぎのが彩りいいので赤玉ねぎで作ってみます✨
濃いめの塩水で洗うと美味しくなるの知りませんでした😮
一手間でビックリするほど味が変わりそうです💖
帆立大好物なので早速作ってみます💖
今日もありがとうございました😊
以前の動画であったかもしれませんが、三國シェフが柳刃包丁を使うのを初めて見ました！
濃いめの塩水！これは知りませんでした。ぜひやってみたい…
ぶり安い！と思ったら、ちょーっと高いですねーと言われてしまった…。マリネはよく作りますが、ぶりは初めて！作ってみます！
🐟今日もごちそうさまでした🐟さっそくまねっこです🧅ありがとうございます🥬明日も楽しみです🍇🍷🐰
鰤 帆立 大好きなので、嬉しい気持ちです。
タマネギが苦手なのですが、代わりの食材はありますか？
ほんと美味しそう！
作ります！
我が家の定番にしたい❤
鰤のお刺身は脂っこくて避けてたけどこのレシピは美味しそう！試してみます！
ワインとのマリアージュも毎回楽しみにしていますが今日は国産ワインでさらに嬉しい😃ありがとうございました🙇♀️
白ワイン🍷鰤と帆立。
マリネクリスマスに最高‼️👍👍👏👏🎄🎅🥸🥸❤️❤️💕💕
鰤をあのように美味しくぷりっとさせるのは新鮮‼️３分の１の塩水でというのが理にかなった方法で大変勉強になります‼️感謝致します。早速今週やってみよう。紫玉ねぎの彩りがお洒落で綺麗です🎵
応用が効きそう🎵グーグーグーでーす☀️
『鰤のマリネ』
昨日は、ﾁｮｯﾄ早めの買い物🛒
スーパーでは、感謝セールで【ぶり🐟祭り】でした。
(鰤しゃぶ) or (塩焼き)で悩み、結果 焼き物と具だくさん🍲に決定。
で、帰って【Chefのチャンネル】を拝見しましたら…。
『工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工！！』っと、なった次第です😭
(刺身用では無いので…)
今回のポイントは、
『強めの塩水で、瞬間的に洗う事』🔑
ダブル👌なので、お勧め📔にメモ📝しました。
以前に買った【ピンクペッパー】が使えて嬉しいです🙏💕
(余り使わないスパイスは、冷凍庫で保存)
ちなみに、近くの友人の庭に(柚子)がてんこ盛りに …。
毎年、ﾀｸｻﾝ貰えます(^^)
キレイなドレッシング
時短の強め塩水も
勉強に為りました
辛めの日本酒とも合いそうなマリネですね！リッチな気分で食べたいです！
色んな動画レシピを探し回りましたが、やっぱり三國先生に戻ります☆
作ってみます🥹💖
鯵が美味しい季節になりました。
シェフのマリネを作ってみます。🙇
普段は小鯵を唐揚げにして甘酢に漬けます。(^_^)