万能だし×Fスパゲッティ ボンゴレビアンコ
麺一筋 淡路麺業による、生パスタで作るボンゴレビアンコのレシピを公開!!
―レシピ―
万能だし 100cc
あさり 10個
白ネギ 20g
鷹の爪 1切
アーリオオーリオ 10cc
オリーブオイル 10cc
生パスタ（Fスパゲッティ） 120g
1.万能出汁、アーリオオーリオ、鷹の爪を入れて70㏄まで煮詰めていく。（活のあさりの場合はこの時点で一度火を通し、取り出す） 煮詰まったら、火を止めておく。
※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。茹で湯は加えないでください。
2.1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
3.麺が茹で上がる20秒程前にフライパンに火を点け、ネギを入れる。
4.麺を入れ、ソースを吸わせて、あさり・EXVを加え乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。