【腸活作り置き#47】改良版！トマト麹と活用レシピ3選｜保存必須のうま味が詰まった麹調味料

【腸活作り置き#47】改良版！トマト麹と活用レシピ3選｜保存必須のうま味が詰まった麹調味料

より使いやすく改良したトマト麹の作り方と、これを使ったお料理3品のご紹介。
切って和えるだけ「キュウリとトマトのマリネ」温めても冷やしても美味しい「夏野菜のラタトゥイユ」絶品トマトソース「トマトとバジルのペンネ」。
トマトのうま味と風味が加わり、塩麹よりも洋風料理によく合います。
そのまま薄めてスープにしても美味しい調味料ですが、おすすめのレシピを作りました。
どれもトマト麹と手軽な食材で作る体に優しいメニューですので、ぜひお試しくださいね。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:27　山形のだし
03:27　キュウリとトマトのマリネ
05:37　夏野菜のラタトゥイユ
10:21　トマトとバジルのペンネ
10:03　試食タイム
16:06　エンディング

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◆トマト麹の作り方
【材料】作りやすい分量
乾燥麹　100g
塩　70g
トマトジュース（無塩）　400ml
水　100ml

1）ヨーグルトメーカーの容器に麹、塩、トマトジュース、水を入れる。
2）清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
3）フタをしてヨーグルトメーカーにセットし60度で8時間加温する。
4）途中、清潔なスプーンで数回かき混ぜる。
※常温でも作れます。

◆キュウリとトマトのマリネ
【材料】4人分
ツナ缶　1缶
キュウリ　2本
トマト　1個
＜マリネ液＞
トマト麹　大さじ1
酢　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
黒コショウ　適量

1）キュウリは1cm幅の輪切り、トマトはひと口大に切る。
2）ボウルに＜マリネ液＞の材料を混ぜ合わせる。
3）キュウリ、トマト、ツナ缶を加えて混ぜ合わせる。

◆夏野菜のラタトゥイユ
【材料】4人分
ナス　2本
エリンギ　2本
ズッキーニ　1本
トマト　1個
パプリカ（赤・黄）各1個（大きめなら各1/2個）
タマネギ　1/2個
ニンニク（みじん切り）　1片
オリーブオイル　大さじ2
ローズマリー（乾燥）　少々（あれば）
黒コショウ　適量
＜A＞
水　50ml
白ワイン　大さじ２
白ワインビネガー　大さじ1
トマト麹　大さじ2
ローリエ　1〜2枚（あれば）

1）ナス、エリンギ、ズッキーニ、トマト、パプリカ、タマネギはひと口大に切る。
2）鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ火をつけ、香りが出たら1の野菜を加え炒める。
3）＜A＞を加えフタをし、沸騰したら火を弱め10分程煮込む。
4）ローズマリー、黒コショウを加え合わせる。

◆トマトとバジルのペンネ
【材料】2人分
ペンネ　160g
トマト　1個
バジル　5枚
ニンニク（みじん切り）　1片
白ワイン　50ml
オリーブオイル　大さじ2
塩　適量
粉チーズ　適量

1）トマトはくし切りにする。
2）鍋に湯を沸かし、塩を加えペンネを袋の表示通りに茹でる。
3）フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて火をつけ、香りが出たらトマト、白ワイン、トマト麹を加えひと煮立ちさせる。
4）茹で上がったペンネ加えソースを絡ませる。
5）皿に盛り粉チーズ、バジルの葉をちぎって乗せる。

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This page introduces healthful seasonings and recipes for using tomatoes.

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