プロヴァンス風冷製パスタ〜夏を感じるバジルとトマトのマリアージュ
フレッシュのバジルのさわやかな香りと濃厚なトマトとアンチョビのソースを細めの冷製パスタに絡め、口の中で出会うことで奥深い味わいを楽しめる一品です。バジルを使ったジェノベーゼソースは一般的に松の実が入っていますが、今回ご紹介しているバジルのソースは、松の実をいれない「ジェノベーゼ風」ソースとなっています。大変さわやかで暑い夏にぴったりの一品です。
▷材料（2人前）
カッペリーニ 120g
バジルソース（３〜４人分）
バジル 50g
にんにく 1/2片
アンチョビフィレ ２本
オリーブオイル 大さじ５
胡椒 適量
粉チーズ 大さじ2
ミニトマトのマリネ
ミニトマト 10個
玉ねぎ 1/4
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ２
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)トマトのマリネを作る。トマトは３〜４mmの粗いみじん切りにして全ての材料と合わせマリネしておく。（冷蔵庫で30以上冷やす）
2)ジェノベーゼを作る。
バジルの葉をちぎり、汚れがある場合はキッチンペーパーで拭き取る。
3)ミキサー（もしくはハンドミキサー）に全ての材料を入れて、なめらかになるまで撹拌する。密閉状態になる瓶で保存しておく。
4)カッペリーニを袋の表示通りに茹でたら冷水で冷やして水気を切る。
冷えたボウルに3)を入れ、バジルのソースを加え、チーズ、胡椒を振ってよく混ぜる。（塩は加えない）
5)お皿に1)のトマトのマリネを敷いて４のパスタを盛る。
※余ったバジルのソースは密封保存便で約１週間保存可能。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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47件のコメント
いつもわかりやすい解説ありがとうございます
シェフに「一番美味しい」なんて言われたら、是非作らなきゃですね😁
日曜日のお昼ご飯に作ってみます😊
美味しそう❣️松尾シェフこそが、“地中海の風”で〜す😍
盛り付けも本当に大事ですよね✨食欲なくなっていてもやっぱりこの動画ではお腹が空いてきて早速試したくなります😁
今年からトマトを作っていてこの動画のお陰で夏野菜フル活躍出来ます👍
すごー！動画見ててお腹がグーーッって鳴りました😂
シンプルに食べたいです
松尾シェフこんにちは👋😃いつも美味しいせうで、キレイなお料理ありがとう😆💕✨今度機会がありましたら蕎麦ガレット作って貰えますか😋😋😋🙏
庭のバジルが真っ盛り🌿
作りました。 色も綺麗、美味しい。はい、びっくりするほど美味しい😊
ジェノベーゼの少しもたつく感じがトマトで解消されて爽やかに！
自分でもできそうなのでこの夏に作ってみます！
これがプロヴァンスの風…
間違いなくとても美味しい麺です、その見た目は無敵です、ありがとう友人 🥳👍🎉
早速作ってみました。盛り付けはシェフみたいには出来なかったけど、お味は最高。家族もびっくりの美味しさでした。ありがとうございます。
いつも参考にして美味しく食べています。
うちの子が 焼きそばと素麺が大好きなんですが、なにか美味しく食べれるレシピお願いできないでしょうか？宜しくお願いします。
ウチで育ててるバジルがめっちゃ虫に喰われて、黒いうんちみたいなのが点々ついてて、食べれなくなっちゃった😭
こんな美味しそうなのに、食べれないのつらい😢たべたいよー😢
とても素敵な冷製パスタ…♥そして、いつもダンディーなシェフにノックアウトです。有難うございます。
待ってました！！
バジルパスタ🌿作ります！！！！
見てるだけで美味しい🥹
暑いこの時期にとてもおいしそうだと思い、今日のお昼に作ってみました。
スーパーで買ってきたバジルが思ったより少なく、ミキサーが空回りしてしまって困りましたが、
すりこぎで代用して事なきを得ました。
カッペリーニもジェノベーゼソースも料理で使うのは初めてでしたが、
なるほどこのソースなら細麺がソースとよく絡んで最適だなぁと納得しました。
アンチョビの塩加減もちょうど良く、とてもおいしくできて、家族にも喜んでもらえましたよ！
早速 今日のお昼に作りました！暑い季節にぴったりの冷たいパスタが、バジルの良い香りとアンチョビの絶妙な塩加減、そしてミニトマトとの甘味と酸味が
絶妙にマッチしていて本当に美味しかったです！
George さんが酢トマトの動画を出した日に、松尾シェフも冷製パスタを！！
どちらも作るしかない！！
美味すぎました…ありがとうございます
レバーを使ったレシピをご紹介していただけたら嬉しいです！
シェフさんのご説明など、とてもご親切で大ファンになりました！コロナ感染4日目😣治ったら、是非、参考にして作ってみます！
もし、良かったら、職場にお弁当持って行けるタイプのレシピも教えてくださいませ😊🙇
生のバジルを手に入れたので早速挑戦しました。
トマトと玉葱のマリネを添えるという考えはなかったので、新鮮でした。
家族にも、見た目や味の爽やかさを褒められました。
うちのミキサーではバジルがあまり細かくなってくれなかったのが心残りですが
（おそらくミキサーの容器部分が横に大きすぎるため、動画のように寄せても、空回りしてしまう。）
見た目も味も本格的でした。
マリネは多めに作り、翌日はきゅうりにかけて食べました。美味しかったです。
ありがとうございます、絶対作ります
大量のミニトマトをどう調理するか悩んでたので有り難いです。以前のトマトのかき玉スープと共に頑張って作ってみます。
余ったアンチョビはパスタににも使うにんにくと唐辛子をオリーブオイルで香り付けしてキャベツ炒めるとおつまみにちょうどいいよ😊
新しい麺料理が増えました。
バジルソースは、毎回市販品でしたが、ぜひ手作りしてみたい。
毎回シェフの料理みると、チャレンジしてみたくなります。
ふつうのスーパーでも売ってるオリーブオイルとパルメザンチーズ・・・他のパスタ系調理動画を展開するYoutuberへの宣戦布告とも言えなくもないwww・・・・でもほかの投稿者さんもよくありがちな「〇〇が無い場合は市販の〇〇でも大丈夫です」というセリフ。そういうなら最初からパルメザン使えみたいなｗｗｗ。良心を感じます。
👏👏👏 Thanks 👉❤️👈☺️😋🤩👍
冷製パスタって何となく味がボケている気がして苦手なんですが🍝コレならアンチョビとスパイスで輪郭をカッチリさせられますね🤗玉ねぎも外側の方が辛いとは知りませんでした🤔
主人が家庭菜園でトマトもミニトマトも作っています。アンチョビ、大好きです。作ってみます。
炊飯器付け置きから
保温に切り替え
パスタで、夏場
ガスレンジでお湯沸かすの
止めた、
家で熱中症防止になります。
こんにちはシェフ✨クズ野菜のチキンカレー以来？久しぶりに観にきましたー☺️
シェフお元気そうでよかったです〜💓
変わらずお料理もシェフも素敵です🥺
パンにつけて食べるのもすっごく美味しそうですね！作ってみます！🤗
今日作ってみました
トマトが入ることでバジルソースのモッタリ感が薄らいだように思います
YouTubeで初めて「出会えて感動した」と思った方でした
料理本当に大好きで、お休みの日にはいつも松尾シェフの動画を見てお料理することが楽しみになっています
時代と、松尾シェフの心意気と技術に感謝です🥰
素晴らしいです！！
お皿の網のところにソースが入り込んでしまったらと思うと恐ろしいな
神様なのに気さくで本当に観ていて心地よいです。
冷やしパスタと言え！w
イケおじの写真集ほしい
先生の料理はホントに勉強になります。パスタとソースを絡めた時にオリーブオイルを少しだけ足しても大丈夫ですか？
シェフの松尾さん渋くてかっこよ。料理も美しくうまさが伝わる
シェフ75歳なの！？！？
ダンディでカッコ良すぎる
It looks delicious. Thank you Grand Chef MATSUO 🥰
ちょうどソース作ってたので作ってみます！
これはビジュアルやべえ
いつもありがとうこざいます。作ってみましたが、何故かバジルソースが苦くて、新鮮なものを使いましたが、どうしてですか？松尾シェフ、教えてください。😂