大根と鯖缶の料理

材料
ごま油　大さじ１ぐらい
大根の葉っぱ
大根２５０g（三角に５mm厚）
鯖缶（味噌)１缶
鯖缶（水煮)１缶
料理酒　大さじ１ぐらい
水１００ml
かえし（醤油でも可）

ごま油で、大根の葉っぱと大根を
炒めます。透明感が出るまで。

料理酒を入れます。アルコールを
飛ばします。

鯖缶を２個、汁ごと入れます。
鯖缶をほぐします。

鯖缶に残ってる身が勿体無いので
水を缶に入れてこそげ取ります。

こそげとった水のまま、投入します。

かえし（醤油でも可）を入れます。
小さじから大さじ１ぐらい。味をみて。

煮汁が少なくなるまで火を通します。
（火を通す時間が多いと味が濃くなります。）

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かえしの作り方
醤油１００に対してみりん、お砂糖がそれぞれ１５〜２０

みりんを沸騰させてお砂糖を溶かす
醤油を入れて、沸騰する前に火を止める
（僕は温度計で８０度を測ってます）
火を入れすぎると、苦くなりますし
醤油の焦げ臭い感じが出ます。
冷蔵庫に入れて、日が経つと、
まろやかになります。

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災害に備えて、食料を備蓄した際に、賞味期限切れになってしまう事が
あって、勿体無いなあと思ってました。そこで、缶詰を一定量常備して
それを期限切れにならないように、普段の料理にも使う事にしました。