【オニオングラタンスープ】ひと味違う美味しい作り方 soupe à l’oignon フランス料理人の伝統的な作り方
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今回はクラシックなフランス料理、【オニオングラタンスープ】の家でも簡単に出来る作り方を紹介します。
寒くなってきて暖かいスープが飲みたい時のおすすめ！
これだけでも軽い食事になるくらいの満足度の高い料理だし、簡単な材料で出来るので是非お家で作ってみてください。
＊パンがとろける感じが良ければスープにパンとチーズを乗せてオーブンで焼いても美味しく出来ます。
◾️材料
玉ねぎ３個（スライスした状態で500g程度）
バター 40g
小麦粉 10g
チキンブイヨン 少々（入れなくてもOK）
ポルト酒 30ml
コニャック 30ml
＊アルコール類は無くても可
赤ワインでも代用可
シュレッドグリエールチーズ 適量
バケット 適量
ローリエ ６枚（出来たらフレッシュ）
パセリ 少々
【おすすめの料理道具リスト】
◾️Microplane おろし器
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
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◾️ yusido ハンドブレンダー
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
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◾️ピーラー ritter
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計
テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。
普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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5件のコメント
シュレッドグリエールチーズを買いに行って来週あた作ってみます！当地は来週あたり平地で初雪が降る天気予想です。
寒ーい日にはピッタリの「オニオングラタンスープ」クラッシックなフランス料理のアップうれしいです！
おいしそうが過ぎます（＾＾）玉ネギ、あれぐらいになるには何時間炒めるんですか？ ３時間ぐらいかかりそうと思って、作るのを断念してます。
暖まりそー！ヽ(・∀・)ノ
コニャックの代わりに
こんにゃく入れてもいいですか？
美味しそう…。こういうオニオンスープを作るのが夢だった。今度やってみます。ポーチドエッグもまだ練習が必要だけど、いつかうまくできる希望が持てました。有難うございます。
この動画を見ながら、何度も作っています😊
美味しく作れる貴重な動画をどうもありがとうございます🙇♀️
次回、Parisに行ったらnarroにもお伺いさせていただきますね♬