マサ粉（トウモロコシ粉）でタコスの皮（トルティーヤ）を焼いてみた

マサ粉（トウモロコシ粉）でタコスの皮（トルティーヤ）を焼いてみた

マサ粉（トウモロコシ粉）でタコスの皮（トルティーヤ）を焼いてみました。50回以上失敗して、ようやくそれっぽく膨らむようになりました。

■■生地の作り方
マサ粉100gにぬるま湯150gを混ぜて、よく捏ねて、ビニール袋などに入れてしばらく寝かせます。
※動画ではブルーコーンを使っています。

〇ブルーコーンマサ（青とうもろこし粉）
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〇ホワイトコーンマサ（白とうもろこし粉）
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■■伸ばし方
一枚分の生地（20～30g）をとって、濡らした手で捏ねなおして丸くして、専用のトルティーヤプレス機で、開いたビニールバッグに挟んで薄くします。
あまり薄くならなかったら、てこの原理を使わずに体重でグイグイ押しましょう（安物の機械だと力を入れ過ぎると壊れる気がするので）。
※20gの生地で11～12センチくらいにしました。

〇トルティーヤプレス（好きなのを買おう）
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■■焼き方
よく余熱したフライパン（あれば鉄板の方が縁が盛り上がっていないので使いやすい）に、超薄く油を塗っておく（キッチンペーパーで拭き取っておく）。
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生地を広げて置き、外周部分が浮いてきたら様子を見つつひっくり返します。うっすらと白い焼き色がついていたらちょうどいいはず。
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先に焼いた側よりも、ひっくり返してからの方が２～３倍の時間でじっくり焼きます。
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プレスすると不思議なことに膨らみます。この動画はプレスしすぎ。膨らまなくても食べられるので大丈夫。でもうまく膨らむとトルティーヤが二層になって最高においしい気がします！自己満足！

■参考動画：Los Tacos Azules／ロス・タコス・アスーレスにて撮影

■参考文献：TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風
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※いろいろな店の具やサルサのレシピが掲載されています。