【 シェフ のレシピ 】鮮やかなビーツのスープ 赤ワインビネガー風味
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今日は、鮮やかなスープです。ビーツのペンネの際に、ピューレの作り方をお知りになりたいとうコメントいただきました。
ビーツのピューレの作り方だけではなく、スペシャリテのスープのレシピまで公開します。
ぜひお試しください。
材料
・ビーツ 1個
・塩 適量
・赤ワインビネガー 5cc〜
・水 適量
手順
1.ビーツの皮を剥き、１cm厚に輪切りにする。
2.ビーツの重量の倍から３倍の水に塩を入れて茹でる。塩気はお吸い物の塩気より、やや薄いくらい。
3.串がすっと通るくらいまで、しっかり火を入れる。火が通ったら、念のため茹で汁の塩気をチェックする。飲めないくらい濃かったら、お吸い物程度になるように水を足す。
4.ミキサーでビーツを入れて、少しづつ茹で汁をいれてミキシングする。ミキシングはしっかりとかけること。喉越しが変わります。
5.鍋にピューレをいれ、茹で汁でお汁粉くらいの濃度に伸ばし、赤ワインビネガーを加える。
6.鍋を火にかけ温める。なお、けして沸かさないこと。色が白濁します。
摘み草フレンチレストラン あしぇっと八ヶ岳
https://www.assietteyatsugatake.com/
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2件のコメント
シンプルな材料で、奥の深いシェフレシピですネ😊
メイさんの感想を聞けるこの動画、好きです😊
キレイな色✨飲んでみたいです。
最高のコンビネーションで
ビーツのことを
おしえていただけました❤
わたし、スープというかポタージュというお料理がとても好きで
カリフラワーのポタージュというのを😮
あるお店で頂いたとき、
サラダなどで食べる時には
よくわからなかった
カリフラワーのもつ風味が
とても感じられたことが印象的でした。
見落としていたらとても申し訳ないのですが
ヴィシソワーズについてナツキさんが
語る動画をみてみたいです。
いつも本当にありがとうございます！