Zタリオリーニ×鶏のブロード カーチョエペペ
麺一筋 淡路麺業による、生パスタで作るカーチョエペペのレシピを公開!!
―レシピ―
鶏のブロード 100cc
無塩バター 20g
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
ペコリーノロマーノ 適量
黒コショウ 適量
生パスタ 120g
1.フライパンに鶏のブロードを入れ、70ccになるまで煮詰める。煮詰まったら火を止めておく。
2.1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
3.茹であがる20秒前に火をつけ、ソースを沸騰させる。
4.麺を入れ、ソースを吸わせて、バターをフライパンの端に入れて溶かす。バターが溶けたら火を止め、素早く混ぜ合わせ乳化させ、パルミジャーノレッジャーノを入れて軽く混ぜ合わせる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。
5.お皿に盛り付け、ペコリーノロマーノ・黒コショウを振りかける。