【料理動画】濃厚なビスクが新タマネギの甘さを引き立てる一皿。新タマネギの桜えびビスク仕立ての作り方【旬レシピ】
JAしみず 広報誌しみずの風３月号掲載「カラダにうれしい旬レシピ」では地元清水の食材を使った簡単、美味しい料理の作り方を紹介しています
＜ 材料 ＞ 2人分
新タマネギ……2個と1/2個
ニンジン……1/2個弱（60g程度）
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……小さじ1/2
干し桜エビ……30g
赤ワイン……大さじ1
粉チーズ……大さじ2
トマト水煮缶……200g
水……100ml
牛乳……100ml
パセリ……適量
フランスパン（1㎝厚さ）……2枚
干し桜エビ……7g
塩……小さじ1/2杯
粉末ピーナッツ……5g（大さじ1）
バター……20g
生クリーム……適量
作り方
（1）新タマネギ2個は皮をむき、根元を切り離さないようにしながら、それぞれ縦12等分に切る。耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで8分加熱する。
（2）ビスク用の新タマネギは繊維を断ち切る方向（＝横方向）に薄切り、ニンジンは薄い輪切りにする。鍋にいれて塩をふり、軽く混ぜてからオリーブオイルも加え混ぜ点火する。
しんなりしたら桜エビを加え軽く炒め合わせる。
赤ワインを加え、アルコール分をとばしたら、粉チーズ、トマト水煮缶、水を入れひと煮立ちさせる。火を止め粗熱をとる。
（4）フードプロセッサーに（2）をいれ、滑らかなペースト状にする。鍋にもどし牛乳で伸ばす。弱火にかけて温め、器に注ぐ。
（3）フライパンは1㎝程度の厚さに切っておく
バゲット用の桜エビを乾煎りする。香りがたったら触れる程度までさまし、手で細かく砕く。塩、粉末ピーナッツ加えて火をつけ、バターも加え溶かす。
全体を混ぜて広げ、フライパンをのせ、具材が貼りつくように軽く押す。
（5）（4）の中央に（1）を形よく盛って（3）を添え、パセリ、生クリームを適宜飾る。
【遠山由美 プロフィール】
野菜ソムリエ上級プロ、栄養情報担当者（ＮＲ）、食育プロデューサーほか
日本初のシニア野菜ソムリエ第１号取得者。野菜や果物の魅力を料理、栄養学、食育など多くの手法で伝え、生産者と消費者の架け橋として、テレビやラジオなど多方面で活躍中。
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