【豆富と里芋の揚出し】料理上手の決め手は下味にアリ！！【Deep-Fried Tofu and Taro】
123回目は「豆腐と里芋の揚げ出し」
決め手は下味です！里芋にも豆腐にも下味をしっかりつける事によって、何処を食べても美味しいものが出来上がります。
最後にかける出汁だけだと処によっては味が呆けます。全てに薄く味がついてるから濃い味付けをせず何処も丁度良い味と云うのが日本料理の極意な気がします。
※※※レシピ※※※
里芋 1袋
木綿豆腐 1丁
塩 少し
ネギ 半本
しし唐 4.5本
(里芋味付け)
出汁 400ml
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
淡口醤油 小さじ1
(かけ出汁)
出汁 600ml
みりん 100ml
醤油 100ml
四代目 鎌倉酒店
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