うまみたっぷり！エビのビスクの作り方 | How to make shrimp bisque

うまみたっぷり！エビのビスクの作り方 | How to make shrimp bisque

この動画は有頭エビを使ったエビのビスクの作り方を紹介しています。
エビの殻も使って、うまみを引き出します。
バターで香ばしく炒めてから白ワインで煮て、エビの生臭さをなくします。

This video introduces how to make Bisque of shrimp using Whole shrimp.
Use shrimp shells to bring out the umami.

Let’s cook!

[クックパッドレシピ]
https://cookpad.com/recipe/6454028

[作り方]

0:00:00 エビのビスクの作り方

0:00:07 01:玉ねぎをみじん切りにする

0:00:15 02:にんじんをみじん切りにする

0:00:23 03:セロリをみじん切りにする

0:00:31 04:ニンニクを薄切りにする

0:00:37 05:エビをよく洗い、頭を取り、殻をむく

0:01:02 06:エビの背ワタを取り除く

0:01:12 07:鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、エビの頭と殻を入れて、香ばしい香りがするまで加熱する。

0:01:26 08:バターを溶かし、にんじん、玉ねぎ、セロリ、エビの身を加えて塩と胡椒を振り、中火でしんなりするまで炒める

0:01:43 09:白ワインを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす

0:01:50 10:水、ホールトマトを加えて、沸騰したら弱火で10分煮こむ。

0:02:11 11:火を止め、粗熱を取る。

0:02:22 12:ミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる

0:02:40 13:ざるで濾しながら鍋に戻し、一煮立ちさせる

0:03:01 14:生クリームを加えて、塩、胡椒で味を調える

0:03:43 15:器に盛り、生クリームをかけ、パセリを散らす

0:04:21 16:完成！

0:04:23 [材料]
玉ネギ　1/2個
ニンジン　1/3本
セロリ　1/4本
にんにく　1片
有頭エビ 6尾
オリーブオイル　大さじ１
バター　20g
白ワイン　50ml
水　300ml
ホールトマト　200g
生クリーム　50ml
塩　少々
コショウ　少々
生クリーム　少々
パセリ　少々

0:04:38 [チャンネル登録はこちら↓]
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