チョコレートミルクレープの作り方/mille crepe cake recipe

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■クレープ生地 15㎝フライパンで約17枚分
薄力粉…60g　
ココアパウダー…10g 　　　　　　
グラニュー糖…40g　　　　　
全卵…120g　　　　　　　　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
無塩バター…30g

①ボウルに薄力粉、ココアパウダーをふるいグラニュー糖を加える。

②粉に卵を加え全体が馴染んだら溶かしバターを加える。

③バターを加えたら牛乳を合わせ漉して1日、休ませる。

④焼く際は粉が沈殿しているので底から優しく混ぜ合わせ焼く

■チョコクリーム
チョコレート…70g　　　　　
生クリーム35％…230ml　　　　　　
グラニュー糖…20g　　　　　

①チョコレートを溶かし100mlの生クリームを沸かし合わせる。

②残りの生クリームは冷たいまま加え氷水にあて立て立てる。

■グラサージュ
ココアパウダー…40g
グラニュー糖…50g　　　　　
牛乳…160ml　　　　　　　　　
ゼラチン…3g
チョコレート…50g　　　　　

①グラニュー糖とココアパウダーを合わせる。

②牛乳を加え火にかけ沸かしとろみを付ける。

③ゼラチンを加えチョコと合わせる。

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■Crepe fabric
60g…Flour
10g…cocoa powder　
40g…Granulated sugar
120g…Whole egg
250ml…milk
30g…butter

① Sift the soft flour and cocoa powder into the bowl and add the granulated sugar.
② Add the egg to the powder and melt it until the whole is well blended. Add the butter.
③ After adding butter, mix the milk and strain it for a day.
④ When baking, mix the powder gently from the bottom as the powder has settled.

■Chocolate cream
70g…chocolate
230ml…heavy crea
20g…Granulated sugar

① Melt chocolate and boil 100 ml of fresh cream.
② Add the rest of the cream and pour into ice water.

■Grasage
40g…cocoa powder
50g…Granulated sugar
160ml…milk
3g…gelatin
50g…chocolate

① Combine granulated sugar and cocoa powder.
② Add milk and heat to make it thick and thick.
③ Add gelatin and combine with chocolate.

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