海老たっぷりの贅沢エスニックそうめん【きちんとキッチンbydaiei】

海老たっぷりの贅沢エスニックそうめん【きちんとキッチンbydaiei】

海老たっぷりの贅沢エスニックそうめん

【材料…２名分】
そうめん…2束

解凍えび(養殖・大)…10尾

鶏挽肉…80g

きゅうり…1本

玉ねぎ…1/2個

セロり…1本

ミニトマト…4個

パクチー（飾り用）…適量

〈そうめんのつゆ〉
☆めんつゆ…大さじ2と1/2

☆しょうゆ…大さじ2

☆酢…大さじ2

☆砂糖…大さじ1と1/2

☆おろしにんにく…小さじ1/3

☆輪切り唐辛子…20～30個くらい

【手順】
1.そうめんつゆを作る。ボウルに☆を入れ、合わせておく。

2.きゅうり、玉ねぎ、セロリは薄切りにし、1のボウルに加えて冷蔵庫で冷やす。

3.ミニトマトは半分に切り、パクチーは3cm幅に切る。えびは殻をむいて、
背中側に切り込みを入れて背ワタを取る。

4.大きめの鍋にお湯を沸かす。ざるに鶏挽肉とえびを入れて、鶏挽肉をほぐしながらゆでて、えびの身が赤く、丸まったら湯切りをし、2のボウルに加えて全体を混ぜ合わせて再度冷蔵庫で冷やす。

5.そうめんを表示に従ってゆで、冷水に取って水気をきり、器に盛る。

6.そうめんの上に4をかけ、3のミニトマト、パクチーを飾る。

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