食べた瞬間海老のプリプリ感と風味が口の中に広がる！海老のクリームコロッケ
このクリームコロッケは海老の歯ごたえと桜エビの香りが口の中いっぱいに広がります。表面はサクッ、中はふんわりとろける極上の味を手軽な材料で作れるので、ぜひお試しください。「美味しい！」の歓声間違いなしです。衣を付けた状態で冷凍保存もできます。
▷材料（2人分）
むきエビ 120g
玉ねぎ1/2個
桜エビ 10g
バター 15g
牛乳 200ml
水 小さじ１
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
パン粉（ドライ） 適量
米油 500ml
ルー（ブールマニエ法）
バター30g
薄力粉 30g
バッター液
溶き卵 １個
薄力粉 大さじ2〜3
牛乳 大さじ２
ソース
マヨネーズ大さじ２
ケチャップ大さじ1
▷作り方
0:00 えびのクリームコロッケの作り方
0:15 メニュー紹介
0:36 材料紹介
1:04 下ごしらえ
2:53 コロッケのたねを作る
5:08 成形する
5:08 衣を準備する
7:06 衣を付ける
8:02 揚げる
9:03 ソースを作る
1)滑らかなバターと、ふるいにかけた薄力粉を練り合わせてルーを作る。
2)むきエビは湯通しをして、カットする。
3)桜エビを空焼きにして、細かいみじん切りにする。
4)玉ねぎを粗いみじん切りにする。フライパンにみじん切りの玉ねぎ、バターと少量の水を加え弱火で焦がさないように炒める。玉ねぎが透明になったら、むきエビと牛乳を加え、煮立たせ味を整える。
5) 4)に加熱しないルーを加えて濃度をつける。最後に桜エビを加えて味を整えた後、バットなどに移して冷蔵庫で約10分冷ます。
6) 5)を4〜6等分に丸く成形し、冷凍庫で約30分固める。 （手に油を塗ると成形しやすい）
7)バッター液をつくる。溶き卵の中に牛乳と薄力粉を加えて混ぜる。
8)ドライパン粉を袋に入れ、めん棒などで細かくする。
9)半冷凍になった6)をバッター液、パン粉の順に衣をつけ170℃の米油で揚げる。
10)マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを添える。
※このようなクリーム系のコロッケは油で揚げると、中の種が溶け出したり、爆発したりするので、卵液の中に小麦粉を加えてしっかりとしたバッター液を作る。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#クリームコロッケ
#海老
#作り方
33件のコメント
毎回思うけど、有料級！
ありがとうございます😭
なるほど。ブールマニエでやれば濃度調節がしやすいですね！
殻付きの海老を使っていろいろしなくても、桜エビなら簡単に手に入るし、家でもできますね。
冷ましたり冷凍する時間が無かったのでマカロニを入れてエビグラタンにしたんですが、とっても美味しくできました！！
今までなんだか味が足りないなと思っていたのですが、粉末にした桜エビを入れるだけで一気に味に深みが出ました
干しエビの空炒りは風味が出ていいですよね。
ゴマもよくやります。
絶対美味しい
作りました！美味しかったです！カニ、ホタテ、サーモン、キノコ、チーズのクリームコロッケも作りました！
今年のクリスマスにこちらのレシピで作らせていただきました。
桜エビの効果で口に入れた瞬間エビを感じられる今までで1番美味しいクリームコロッケが作れました！
シェフの動画はとても分かりやすく、久々に楽しんで料理が出来た気がします٩(ˊᗜˋ*)و一緒に作ったハンバーグもふわふわでとても美味しく出来ました！
レシピ本も購入させていただきましたので、次は何を作ろうかな〜とワクワクしています。素敵な動画をありがとうございました♪
頑張って作ってみました！！
本当に美味しかったです😋😋😋
ありがとうございます😆
笑顔と喋り方が優しくて凄くホッとするし撮影の仕方も料理系YouTubeで一番上手で腕前もピカイチ！
イケオジ過ぎ
美味しいそうなレシピをありがとうございます🙇🏻♂️来週、90歳の母に作ろうと思っています。美味しく出来たら良いのですが😅ガンバリます😁
松尾シェフ！クリームコロッケ、最高に旨かったです！
先日作りました。すごくおいしかったです！やっぱりコロッケは揚げるのが難しいですね〜揚油の温度が低過ぎて少々穴があいたりハプニングもありましたが、、😂手間はかかるけど本当においしいですね！😊幸せな味！ありがとうございます😊
家族にこんなおじいちゃんがいて、作って欲しい。
手が美し過ぎて、コロッケが目に入らず🥺
全てが上品❤
クリームコロッケ、最高です。桜えびだったんですね。作りたいです。
大好物です。こんな美しく、美味しいプロの料理のレシピは見たこと無いです。素晴らしいです。
時々クリームコロッケは作りますが、べちゃべちゃになりがち。勉強になりました。
明日の夕飯にします。
やっぱりクリームコロッケって手間が掛かる😧 私には荷が重いんでペペロンチーノとか他のレシピに挑戦します😄
今日の夕飯に作りました❗️クリーミー系はハードルが高いのですが、
とても簡単に、そして大変美味しく
出来上がりました💖ありがとうございました💕
料理はまったくできないけどこの方の動画見ていたらやってみたいなぁと思えるのは何故なんだろう、解りやすい説明のせいかな?それともカリスマ性なんだろうか、この方が師匠なら立派な料理人が育ちそうですね!
ほぉ～なるほど。勉強になりました。目から鱗です。
クリ―ムコロッケって、やわらかいから成形が難しくて、以前大失敗。材料は揃っているから、もう一度挑戦しよう
買って食べていました。何度も繰り返し見て作ってみます。カニクリームコロッケ、動画有りますか？要領は似てると思いますが、見たいです。海老クリームの材料買いました挑戦してみます😅
揚げ物して、油切りをする時いつも魚焼きグリルに立てかけたり、置いたりしているのですが、下になる部分に油がたまりべちゃっとなってしまいます。上はカラリなのですが。対策あれば教えていただきたいです！
いつもお世話になっています。
今日も言わせて下さいませ。
カッコいい!！
で、まず、ルーが冷蔵庫からバターを出すのが遅く、とろとろになりませんでした…
次に、最終的にる！ルーがクリーミーというよりキョトキョトになってしまいました。
更に、海老というより桜えびの香りがしつこく桜えびコロッケになってしまいました…しかも、時間がすごく掛かってしまいました!
素人には、難しかったのか…😢
トーシローには、
家族が喜んでくれるといいなと思い、作りました。
手間はかかりましたが、シェフのレシピがとても分かりやすくて、とても作りやすかったです。
揚げたてを出したところ、大変喜んで食べてくれました。桜エビが本当にアクセントになっていて、贅沢な味わいでした。
家族が喜ぶ姿を見れて、自分も美味しいものも食べられて幸せです。
ご馳走様でした、ありがとうございます😊
余った牛乳を処理したく生まれて初めてクリームコロッケを作りました。海老の買い置きがなくベーコンで作りました。クリームが上手くまとまらず苦労しましたが大変美味しく出来、家族にも大好評でした。 これからもいろいろ勉強させていただきます。ありがとうございます
今度は材料を準備してぜひ海老のクリームコロッケを作りたいです。おいしいんだろうなぁ😋🍴💕
予想していたけど、やっぱり冷凍過程が入るのですね。
こんなに綺麗な形にするのは 本当はすごく難しいですねぇ 私では 手が 凄いことになりますよぉ😂 エビクリームでベタベタ
Grand chef MATSUO さんのカニクリームコロッケはすごく美味しいです、食べたい😋 レシピもらて作って見ます。ありがとう❤️
ありがとうございます
時過ぎたコメントで申し訳ありません🙏
年末 カニでクリームコロッケを何度が作りました
ブルーマニエを作るのは名案ですね 失敗しづらいでしょうね
エビのクリームコロッケ エビの料理に思案しておりました
トライしてみます
分かりやすい 手ほどき感謝致します🙇
松尾シェフのお料理はほんと美しい。
こんにちは いつも楽しみに拝見しております。
材料のバターは無塩でしょうか？
有塩、無塩で仕上がりの差はありますか？