本場イタリアの家庭料理【カッチャトーラ】マンマの味決定版
今日は鶏肉のトマト煮込みを作りました👨🍳本場イタリアの代表家庭料理！マンマの味です🍅
材料(3〜4人前)
鳥もも肉 １枚
手羽元 6本
ソフリット 80g
トマトピュレ 500cc
野菜のブロード 適量
赤ワインビネガー 小1
白ワイン 50cc
グリーンオリーブ 8個
玉ねぎ 1/4個
にんにく １かけ
ローズマリー 2枝
タイム ２枝
アンチョビ 1ヒレ
魚醤 適量
EXオリーブオイル 大3
塩 適量
白コショウ 適量
強力粉 適量
①鳥ももと手羽元に塩コショウし、水気を拭き取り強力粉をまぶし、フライパンにオイルをしきこんがりなるまで焼く。
②フライパンから取り出し、玉ねぎの角切りを加えて炒め、白ワインを加える。
③ソフリット、トマトピュレ、オリーブ、潰したにんにく、アンチョビ、野菜のブロードを加え濃度を調整する。
④魚醤、赤ワインビネガーを加え、鳥もも肉は7割火入れで別で保温しておく。
⑤手羽元が柔らかくなったらもも肉を戻し、ハーブのみじん切りを加え完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ https://amzn.to/36GdhXO
カンポット ホワイトペッパー ホール https://amzn.to/3pP4JFB
グリーンオリーブの実100ｇ https://amzn.to/3aCauQF
マレッキアーロ フィレ・アンチョビ 瓶 https://amzn.to/3t7T5ra
biologicoilsイタリア産有機ワインビネガー赤 https://amzn.to/3cF1Sep
アルチェネッロ 有機ホールトマト缶 https://amzn.to/388oj8d
粟国の塩 https://amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 https://amzn.to/3qRelk5
エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) 500ml https://amzn.to/3pOkH2G
ロレンツォN.1オリーブオイル https://amzn.to/3pOktIS
モンテベッロ パッサータ･ルスティカ 12本入 https://amzn.to/36r4XuO
◆ファビオ愛用機材◆
フィスラー フライパン 24cm https://amzn.to/3aZF1cd
ピンセットアネックス(ANEX) https://amzn.to/38XTwN8
セルクルセット https://amzn.to/3lP30hw
レードル https://amzn.to/2UJyAkO
マイクロプレイン おろし器 https://amzn.to/356akSQ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#カッチャトーラ #鶏のトマト煮込み #イタリアの家庭料理
38件のコメント
玉ねぎ（笑）たまにはありです（笑）
鶏肉の部位の違う扱い方がさすがです。勉強になります。
以前に骨付きが無かったので使わなかったらぜんぜん美味しくなかった〜骨の出汁って凄いですね!
白コショウやってみたいです!
鶏入れる部位……😏
鶏肉料理に魚介のエッセンスも少し加える、これがプロの技なのか！さすがです！
家庭料理なのに名前が猟師風なのが何かいわれがありそうで興味がわきました。ウチでは鶏肉といえば胸肉（安いからｗ）なので削ぎ切りで火入れに注意して調理しようと思います。作る前から美味しそう。
あとハーブのところのズルムケで吹いてしまいましたｗ何回かリピートしてます…笑
はぁ……材料すら集まらんわ……
最高です！！作ろうっと。鶏肉料理にもコラトゥーラ使うんですね！！イタリア家庭料理さいこう。
カッチャトーラ大好きなので、ファビオ式も試してみます✨
うーん🤤旨味の足し算で美味そうですね♪♪
ソフリットを使った料理楽しみにしてました！
今度絶対作ってます。
タラとかの淡白な白身魚も合いそうですね！
素朴な料理だいすきです_(┐「ε:)_
ショートパスタと一緒に食べたいです。
ハーブは最後に入れるんですね！
勉強になる！
いつも本当に楽しみにしてます！
いい笑顔してますねー見ててホッとしまーす。
家庭料理系イイですね👍
ワインも詳しいそうなので、手頃の特集みたいなのがあって欲しいなぁ〜
参りましたって自分で言ってるの可愛すぎる
レシピに白胡椒って書いてたら白胡椒使ってるけど、黒胡椒と白胡椒の使い分けがいまいち理解できなくて不思議に思ってたので、解決しました😄今日作ります😊
美味しそう😋🎵
ファビオさんの料理は、食べる人の笑顔が見えるから嬉しくなります、実食タイムめちゃ旨そうに食べるし😆笑
彼女にパスタ作ったら大好評でした、ありがとです✨
動画上げるペース早くないですか、楽しみなんやけど、身体心配なんで、ボチボチやって下さい👊🏻✨
大学生の一人暮らしなんで
少しでも安い調味料で作りたいんですけど
おすすめのエキストラヴァージンオリーブオイルを
味別に知りたいです！！
できれば、500mlあたり1500円ぐらいまでがいいです！！
また、料理の幅が広がるものが知りたいです！！
職場 → 最寄りのスーパー → 家 → とグルグル回る毎日でどよんとしてきたんで
鶏肉屋さん・八百屋さん・パン屋さん 回って楽しかったー！いつもよりいいもの買っちゃいました！今日から連休なんです やればできる子 の はず🤨
初めてカッチャトーラを食べた悦びを思い出しました。☺️
当時はレシピも知らずに家でイメージで作って美味しくなかったのですが、久しぶりに作ろうと思います。
ありがとうございました。
カッチャトーラって昔のユーベで言えばピルロ的存在ですね！！ ソフリット使いみちpart２もありがとうございます！！
フレッシュハーブミックスは仕上げに軽く和えるだけなんですね😳
てっきり煮込む時に入れる物だと思ってたから衝撃的でした⁉️⁉️
作ってみました！
ほんとにうまい。
天才の味です。
昨日ソフリットを作ったので、今日、早速作りました。娘と母は完食です。後は、奥さんが帰ってきてなんで言うか楽しみです。
昨日の残ったソースをピザトーストにして、2度楽しめました。
いつもながらチョー美味しそう！！
今うちの冷蔵庫に大量の豚のスペアリブがあるんですけど、
ファビオさんおすすめのスペアリブの料理を教えていただけませんか？
素人イメージで、赤ワイン使う時は赤ワインビネガー、白は白ビネ…みたいになんとなく『色を合わせる』と思ってました。この液体量で（煮て減ってくとはいえ）わずかビネ5cc…、すげー…
つまりファビオさんはママンの料理と言いつつ恐ろしいほどの調味料の種類、バランスの試作を…。白ビネもさんざん試しとるわい！て事だと。尊敬します。
レシピを公開されていても難関の「火入れ」具合もありますし…。最終はロースト針を唇あてとか、中心温度で判断してらっしゃるんでしょうか… 僕のはいつおいしくなるか 苦笑
例えば日本の大衆店だと鶏肉以外を仕込み冷凍しといて、オーダー入ったら鶏肉の焼き色つけ煮込んで合わせるのかな。イタリアだと１から作って出すのかなぁ
とっても美味しそうです。
玉ねぎを忘れても撮り直さない所含め、あたたかく優しいお人柄が溢れていますね。
我が家でも大好きな定番料理です。他の動画も見たくなりました。
この動画は永久保存版ですね。ファビオさんは料理に拘っていて、説明もしっかりされているので勉強になります。思ったようにうまくなれなくて、自分の料理をレベルアップしたい気持ちばかりで焦ってしまいます。
やっぱりイタリアンはいいねぇ。
今日の晩飯に作りました。涼しいし、煮込み料理日和でしたから。これまで作っていたのとかなりレベチで高い味になりました。モモ肉をあとで仕上げると本当にいい状態になりますね。あと、ビネガー、これちょっとなのに大事ですね。しまるというか、まとまるというか。これが"ﾎﾟｯﾛｱｯﾗｶｯﾁｬﾄｰﾗ"なんだなぁ。これまで作っていたのは、"何となくトマト煮込み"。シェフのレシピと解説は信頼度が最高です。感謝です。今回も本当に旨かったぁ
お料理の工程＝なぜ、あーするのか？こーするのか？！"ってことを細かく説明しながらクッキングを進めてくださるので、とっても勉強になりますし、とっても分かりやすくて丁寧なお料理の仕上がりに✨完成しました💖☺️👨🍳
家族皆が、大絶賛！！✨
とっても美味しかったです🙌🙌✨
もう一度しっかり観覧して、リピで作って見ようと思いますﾟ*✩‧₊˚
なんだか✨YouTubeをみながら、ほっこりと楽しくお料理出来ました✨☺️
ありがとうございました✨
玉ねぎの入れ忘れに気づいたときの反応かわいいな
ファビオさんの動画を知ってから、毎日TVをつけず、毎日動画観てます😁💓
そして、今まで、何度も失敗して来た肉料理の火入れの理論を学びましたー！！
感動です！！こちらの鳥肉料理は明日のお休みに作ります！！
とにかく、どハマりしてます！笑笑
大ファンです！！
心からリスペクトしてます。
身のこなしもとても美しいファビオさんです！
見返してみたらソフリットかなり多くないですか？セロリがかなり勝つと思うのですが、どんなイメージで仕上げていますか？
ソフリットは我が家の常備品になりました。カチャトラは我流でよく作っていましたが、ソフリットを使うことで鶏肉の火入れに合わせて煮込んでもこくがあって美味しくできました♪
鮎の魚醤も常備品になりましたが、おすすめのイタリアの魚醤も買ってみました。次回はこれを使ってみます。
コストコの激安骨付きもも肉で作りました
焼いてから煮込むので生焼けの心配もなく、まさに家庭の料理ですね！
チキンカチャトラ最高に美味しいですよね、明日、ワンコインで食べれるお店があるので、並んで食べてきます👌
作ってみました！！
ソフリットからカチャトラ作ったことがなく今までのカチャトラは何だったんだくらい別物に感じます。すっごく美味しかったです感動しました！！！いつも素敵な動画本当にありがとうございます😭💓丁寧に説明してくださるので毎回凄く勉強になってます！！
冷凍庫に大量にソフリットが余っているので、カッチャトーラにします。忘れ物、材料ポロリ、好きですよ😊何か癒される。次回のマンマ料理も楽しみにしてます。