【新アラビアータ】辛いトマトソースにゴルゴンゾーラを加えるとコクが爆発します!!

【新アラビアータ】辛いトマトソースにゴルゴンゾーラを加えるとコクが爆発します!!

本日は、パスタ・アラビアータです!!　アラビアータとは辛いトマトソースで通常はショートパスタで作ります。
今回は小麦味と食感の強いリングイネを使い、コクを出すためにゴルゴンゾーラも使い美味しく仕上げました。
また、今回は味の要「コク」について説明しています!!
かなり美味しいレシピです！ぜひ作ってみてください!!

＜コクとは＞
よく料理の味で表現される「コク」
かなり抽象的で適当な表現のイメージがあります。
が、自分的には味の奥行き・後味のことかなと思っています。
・和食のテリヤキみたいに醤油で行き過ぎた塩味を砂糖で戻すことで中和し味に奥行きを出す。
・カレーにコーヒーという苦味をプラスして後味という風味を出す。
・チーズやバター・味噌などの発酵食品を加え、香りを加えて深みを出す。
・一つの調味料では出せない重複した味の重なり・・・

・・・コクって結局なんなのか？ 考えると眠れなくなります・・・

控えめにみても年間2万食以上作るパスタ職人がPOPにレシピをご紹介します。
ご家庭でも作りやすい材料、レシピにアレンジしています！
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・パスタ・アラビアータ
＜材料　1人前＞
リングイネ 　 　 100g
ピュアオリーブオイル　 30cc
玉ねぎ　　　　　　　 　1/4個
にんにく 2片　
鷹の爪（ホール）　　　　 　2本
ゴルゴンゾーラ　　 　30g
（ブルーチーズでも可）
ホールトマト　　　　　 　 90cc
白ワイン　　　　　　　　　30cc
バジルの葉　　　　　　 　　1枚

塩　　　　　　　 　　　　3g
黒コショウ　　　　　 少々
砂糖　　　 　小さじ2

＜このパスタのポイント＞
・にんにくと鷹の爪はたっぷり入れましょう
・玉ねぎのソテーは時間をかけてじっくりと行ってください
・先にソースを作りパスタを茹でている間、ソースは弱火で煮込みます
・ゴルゴンゾーラを入れたら軽く混ぜるだけ
（混ぜすぎるとソースと一体化して味に凹凸がなくなります）　

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＜イタリアンシェフ パスタ馬鹿＞
パスタ好きのシェフです。今まで様々な繁盛店で勤務することが多く、現在は飲食店を数店舗経営し料理人としても現役です。

忙しいお店では一度に5種類以上、10食以上のパスタを一人で作ることが多く、味にこだわる繁盛店では「麺の茹で置き」「にんにくの炒め置き」等も一切禁止でした。そのため戦場と化した厨房では安定した味を提供する為、独自の調理法を多々学ばせていただきました。

そこで得た「失敗しないパスタ」「斬新な味」「作りやすさ」を意識してレシピ化していきます。
基本的には作りやすいレシピを提供する為、素材や道具もこだわらず包丁も家庭用を使用しています。一般家庭にあるものの範囲でやっております。

皆様にもっとパスタの魅力を感じていただけたら幸いです。By パスタ馬鹿

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