鶏肉のトマト煮込み
■材料（2人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・400g
A
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・20g
にんじん（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・20g
セロリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・20g
「にんにくのオイル漬け」★（またはにんにくみじん切り）・・・・小さじ1
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
ワインビネガー（または米酢）・・・・・・40cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
「基本のトマトソース」★・・・・・・・80cc
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・小さじ1
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
★ 詳しい作り方は下記参照。
［基本のトマトソースの作り方］
■材料（作りやすい量）
トマト缶（ホール）・・・1缶（240g）
にんにく・・・・・・・・・1/2片
オリーブオイル・・・・・・30cc
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったらトマト缶を入れる。トマトをつぶしながら15分位煮詰めて水分が少なくなったら火を止める。
■作り方
1 鶏肉は大きめに切って塩・こしょうを振り、薄力粉をまぶす。
2 フライパンにオリーブオイル少々（分量外）を入れて火にかけ、1を皮目から強火で焼き、焼き色を付けるように両面焼き固める。
3 別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、Aを加えてしんなりしてきたらワインビネガーと2を入れる。ふつふつとしてきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばすように煮たら、水を加えてさらに弱火で煮込む。
4 3に「基本のトマトソース」を加え、フタをして弱火で5～10分位煮込んだら、フタを外してとろみが付く位まで煮詰める。
5 鶏肉をお皿に盛り付けたら、4のソースにイタリアンパセリを加え、塩・こしょうで味を調えて鶏肉にかけ、分量外の黒こしょうを少々振る。
■桝谷シェフからのアドバイス
伝統的なイタリア料理です。トマトソースはしっかり煮詰めて、うまみを凝縮させましょう。