【砂糖なし】切って袋に入れるだけ。大根の葉も漬け汁も無駄なく活用。簡単なのに美味しすぎるシンプルな沢庵の作り方
砂糖を使わずに作る、自家製たくあんの作り方です。
本みりんを煮詰めて自然な甘みを引き出し、米酢の酸味で味を整えました。
優しい甘さとまろやかな風味で、ご飯にもお茶うけにもぴったり。
添加物を使わず、素材の力だけでおいしく仕上がるので、健康志向の方にもおすすめです。
冷蔵保存で2〜3週間ほど楽しめます。
手作りならではの安心感と、自然な味わいをぜひお試しください。
📌ポイント
・砂糖不使用でもしっかりおいしい
・本みりんを煮詰めて甘みを凝縮
・大根の食感と香りを活かすやさしい味付け
・冬の常備菜やお弁当にも◎
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使用した調味料
塩
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みりん
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純米酢
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昆布
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鷹の爪
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【自家製たくあん】
大根 1本(約1kg)
天然塩 30g(大さじ2)
塩分3～4％
本みりん 150ml
米酢 50ml
昆布 10cm
鷹の爪 1本(省略可)
【他の甘味料で代用する場合】
甜菜糖 55ｇ
はちみつ 40g
濃縮甘酒 130ml
【胃腸に優しい大根おじや】
大根 5cm
小松菜 1株
ごはん 150ｇ
水 200ml
大根の水分 100ml
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たくあんの作り方
✎𓂃【作り方】
① 大根の準備
大根は皮を剥かず、よく洗う
大根の葉も一緒に漬ける（量が多すぎる場合は調整）
② 大根をカット
保存袋に入る大きさにカット
2等分にしてから縦半分に切る
③ 塩漬け（下漬け）
大根の重さの3％程度の塩（今回は30g）を表面にまんべんなく塗る
葉にも塩を塗る
大根を並べて平らにし、葉も入れる
袋の空気を抜いて口を閉じる
袋から水分が漏れないように袋を二重にする
大根と同量（約1kg）の重石をのせる
3日ほど常温または冷蔵庫で寝かせる
冬は常温でも可、暖かい時期は冷蔵庫推奨
1日1回、上下を返す
④ 漬け込み液の準備
小鍋にみりんを入れ中火で沸騰させる
沸騰後3分ほど煮てアルコールを飛ばす
(甜菜糖や蜂蜜で代用可能）
みりんが濃縮されたら米酢50mlを加え混ぜ合わせ、冷ます
⑤ 漬け込み
塩漬け後3日経った大根を取り出す
塩分を軽く洗い流す
キッチンペーパーで水分を拭き取り、漬けた袋に戻す
冷めた漬け込み液を袋に入れる
種を抜いた鷹の爪、昆布も加える
大根を並べて平らにし、空気を抜いて口を閉じる
袋を二重にして冷蔵庫で4日寝かせる
1日1〜2回裏返して全体に漬ける
⑥ 完成・保存
4日目から食べられるが、1週間ほど待つと味が染みてさらに美味しい
保存は袋のままでも可
保存容器に移す場合は調味液も一緒に移す
塩分3％なら約1か月、塩分4％なら約2か月保存可能
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和風だしの素の作り方はこちら
昆布の佃煮の作り方はこちら
みりんシロップの作り方はこちら
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▼今回の動画の流れ▼
00:00 オープニング
01:03 下漬け
04:23 調味液作り
05:40 本漬け
08:18 完成
10:15 保存について
10:53 大根の水分活用(大根おじや)
13:13 分量一覧
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・Instagram
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23件のコメント
【訂正】動画最後の分量で昆布が10ｍになっていますが、正しくは10cmです🙇♀
今回は本みりんを煮詰めて作りましたが、みりんシロップなら煮詰める手間なく作れます😊
みりんシロップを使用する場合は75ml入れてください✨️
みりんシロップの作り方はこちら↓
https://youtu.be/AgxRVhulgkI?si=WQbheA_bRHBUo8Fs
今回はちょうどよかった？私は塩分と醤油のからさが苦手です。ちょうどいいがわかりません。塩分少なかったら、いたみますよね？
これはこれでおいしいと思いますが、乳酸発酵させていないので「たくあん」とは呼べません。「お手軽たくあん」でもありません。
単に「ダイコン漬け」」で良いと思います。
食べる時に 少し臭みがあるのですが 何が原因でしょう？
レシピに従い大根を漬けました。今日、大根の水分でおじやを作りました。さつまいもがあったので、さつまいもの甘みと大根の塩味が程よくて、びっくりするほど美味しくいただきました。ありがとうございました。
昆布はなくてもいいんでしょうか？
美味しそうなたくあんですね
市販品の沢庵は甘過ぎるのと人工甘味料が口に残り不快感があってほぼ買う事が無かったのですが、これは良いですね。🎉
簡単なレシピー、ありがとうございます！今日が塩漬けまる二日経ちますが、かなりの水分が出て、出して曲げとみたら随分やわらかくなっています……。味見をしたところでは、まだ薄味？に感じます。元々水分多めの大根だったかも知れませんが、さらに1日置く場合、お塩を追加で入れた方がいいでしょうか？
教えて頂ければ助かります！
みりんかすではどうですか？
たくあん買う金無いんか?
うわぁ、、調味料全部混ぜて生大根に漬けちゃった😱
美味しすぎて今年に入って４本は漬けて食べたと思います😊
今も漬けていて、多分明後日には食べきります！また作ります！おかげで大根が大好きになりました✨
重しは、大根を入れた容器と同じものを載せ、その中に重いものを載せるようにすると、初めから均等に押し込むことが出来ます。
米酢じゃなくて、ふつうのお酢でも代用可能でしょうか？
米酢じゃなくて、ふつうのお酢でも代用可能でしょうか？
3回目のたくあん漬けてます🌷
自家菜園の大根でも
美味しかったです✨️
身近にある材料で作るのは有り難いです🤤
7年前に亡くなった母のレシピを今も続けています。大根10キロ表皮をカット、6つに切ります。3合塩漬け、5日後塩水は捨てて(さっと水をくぐらせた方がいい)1キロの中ざら糖とお酢2合で3日漬けて樽から上げます。ココからは私の改善点で今では家庭菜園の無農薬大根を使い、500グラム＋お汁少々でビニール袋に詰めて空気を抜きます。ジッパーに入れて完成。12袋ほどできます。母の知人等にお配りします。とても喜んでくださいます。
みりんはなんc cですか？
とっても勉強になりました。ありがとうございます😊
お母さん実に料理が上手い、実に丁寧今から大根の付き物真似して作ってみます、なんか上手くできそうです
塩分3%で塩っけは感じず、優しい甘みを感じるおいしい漬物になりました。しょっぱさもほしいので今度は4%で作りたいと思います。
大根の水分で作ったおじやもおいしかったです。