【国民的家庭料理】子供から大人までみんな大好きな「肉じゃが」を誰でも美味しく作れる作り方を教えます | 菊乃井 村田 吉弘 | 【料理王国】【野菜のお料理】【出汁の割合は8:1:1】
子供から大人まで幅広い世代に愛される国民食「肉じゃが」
誰でも簡単に作れて手間をかけずに出来る方法を菊乃井三代目主人
村田吉弘氏より伝授していただきました。
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#18
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:03 ジャガイモの下準備
2:00 玉ねぎの下準備
2:39 合わせ地を作る
3:04 お肉とジャガイモをフライパンで炊く
6:00 盛り付け完成
6:38 レシピまとめ
6:58 店舗情報
■分量
ジャガイモ 300g
牛肉 150g
玉ねぎ 150g
インゲン豆 8本
【合わせ地】
水 360cc
濃口醤油 45cc
味醂 45cc
七味 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
https://youtu.be/4qQYjiia4X8?si=wei6lUf_M-vwbJwK
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
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＃菊乃井 #日本料理 #肉じゃが
29件のコメント
関西の肉じゃがで懐かしく感じました。
昔、食堂をしていた、ばぁちゃんがよく作ってくれて、友達と宿題をしながら食べてた事を思い出しました。
今の子らは知らないんですね。
今日も村田先生の手元をたくさん映してくださってありがとうございました。包丁の入れ方、野菜の切り方、寸法、繊維に沿うか、断ち切るかのお話、じっくり見て、聞いて勉強になります。早送りしないで編集放送して下さりありがとうございました🙏💮
お疲れ様です～まさか菊乃井の料理番の村田先生から、肉じゃがが出てくるとは思いませんでした。新潟では肉じゃがのお肉は
牛肉だと思います。あとしらたきや人参も入ります。共働き社会になって、働き方が多様化してくると、即席の元やレトルト食品が開発されて便利ですが、本当の作り方を知らないまま当たり前になっていることは、残念です。村田先生が、家庭でも作り安いように工夫してくださっているのが、貴重でありがたいです。
シチューのくだりで笑った
今の子どもって肉じゃが食べへん（作れへん）のかな。なんか一般的な家庭料理さえも作れへん（共働きで忙しくて作れへん）ところもあるんやなと思ったところです。
美味しそう。うちは豚肉です。今は、時間のかかる煮物とかは作らないのですかね。こんなに簡単な肉じゃが、作らないと。
私は後は白滝も入れたいですね。
菊乃井さん、タカラ本みりんなんですね。前は白扇のだったと聞いた気が…
村田先生が作られると、ほんとに早くて簡単そうに見えるのが不思議です。
「いつでも強火で…」が印象的です！素晴らしい肉じゃがの作り方をありがとうございました。さっそく作らせて頂きます。
村田先生の和食シリーズ待ってました！
肉じゃがのレシピあげて欲しいってまさに昨日思ってたから私の念力伝わったのかと思った笑
京料理をメインに出す個人の小料理屋でバイトしてたとき、店長が作る肉じゃがが好きでした。たまねぎにも芋にも焼き目が付くくらい焼いてから炊いてありました。酒飲み用に甘さを抑えて醤油がきいてました。
何がすごいって、カツオと昆布の出汁を使わないから、材料と調味料さえあれば、誰でもどんな時でも手軽に作れる。これ、めちゃくちゃいいレシピじゃないですか？
村田さんの作り方は分かりやすいし、ほんと上手く作れる！
今回の動画と違いますが、村田吉弘さんのレシピ動画で（高野豆腐）時々、家庭やったらほんだしを使えばええ。とおっしゃりますが、顆粒だしのほんだしは鰹だけのだしで、合わせだしと違いますよね。
最近では、合わせ出しの顆粒だしも販売されていますが、世間一般で言う顆粒だしは、鰹だけの出汁なので、それなら昆布と削節から引く出汁でも、削節だけで引いた鰹出汁だけで良いのですか？
昆布は必要ないのですか？
小学校の食育活動は、本当に素晴らしいです。子供さんが、大人になってからも、財産になります。🎉🎉
肉質が良過ぎて笑った。w
我が家が鶏モモ肉です。
肉じゃがの発祥は諸説ありますが、一説にはビーフシチューを日本で手に入る材料で再現したもの、というのがありますよね。あながち小学生の指摘も的外れではないかも。
世間的には家庭料理の代表のように言われていますが、広く家庭で作られるようにのは戦後のことで意外に歴史は浅い。戦前生まれで田舎育ちの母にとってはなじみのない料理だったようで、私が生まれた後で初めて作っていたと思います。
あれ？なんか良さそうな肉だなと思ったらええ肉やんって言われてた笑ってしまった
戻された隠元豆の載っていたバットをさりげなく端正にされるこの厨房すごいですね。
アクは取らないのでしょうか？
なるほど…
肉じゃがは ポテっトしてる方が美味しいと…💧。
安い肉で良いよ！の後に出てきた肉見て流石良い肉使ってるなぁ～と思ってたら先生も肉に対してボソッとえらいエエ肉と仰ってたの聞いてホッコリしました(笑)
今度作ってみます！
電子レンジで何分 加熱するかわからないので分かった方が良かったです😢
京都弁の字幕がいいね
醤油とみりんだけって作りやすいけど、視聴者に寄せすぎでは。
ちゃんと美味しくしようとしたら違う作り方でしょう。
簡単で美味しいは料理研究家がやればいいことで、プロはプロならではのコツや考えが欲しい。
先に肉を炒めるとかネットでも書いてあるし、その通り作ると固くなるので
煮えてるときに入れるのは勉強になります。
作り方とか見た目が母そっくりで、何か安心感を感じます。
韓国から見てます
おおきに 감사합니다 응원합니다
やっぱりプロ中のプロやなぁ…
いらん事せぇへんし ものすごい
シンプル！
でも食べてみたいと思える
自分でも料理するけど
目から鱗やワ…
いらん事せん方が 美味しいの
決まっとる
1979年生の徳田ゆか、日本学生１位の母方の叔父さんの娘ですわ。知ってると思いますが京料理が、調理が得意な子です。んで、家（母方の本津家大名）の味なんかな？正月のエビとブリと、てっぱいと酢牛蒡と蓮根のと、白味噌の餡餅を、2人で残して欲しいです。呼んで欲しい。母親は風邪引いてから舌が少しおかしくなってんのかな？なので、ゆかが居る。もしかしたら姉、桐子も来るかも。偽もんは分かるように話せばええしな。よろしくお願いします。
動画の中で炒めてるのは玉ねぎだけ（牛肉は炒めてない）なのに6:40の作り方ポイントの字幕で「牛肉を炒め～」って書いてあるのはおかしいでしょ…