【ストウブ企画第１２弾】STAUB de 豚汁 ~根菜と豚肉と味噌のハーモニー~（by フレンチシェフ）

【ストウブ企画第１２弾】STAUB de 豚汁 ~根菜と豚肉と味噌のハーモニー~（by フレンチシェフ）

ご覧いただきありがとうございます。田舎風のトラディショナルな？具材も大きく味噌も田舎味噌を加えて！元仕出し屋娘に教わりながら作って見ました・・・大変おいしく出来ましたので皆様も是非作って見てください！！！
根菜と豚肉と味噌のハーモニーから生まれる伝統的で素朴な味わいの美味しいレシピを！！！
「Soupe miso au porc et légumes en cocotte」

＜材料＞（10人分）
豚バラ肉（拍子切り）・300g～350g
大根・・・・・・・・・300g程（約1/4本）
ニンジン・・・・・・・200g（約中1）
ゴボウ・・・・・・・・1本＋1/2本
里芋・・・・・・・・・550g（約8個）
板コンニャク・・・・・1枚
煮干しだし・・・・・・２L（＋水500cc）

米みそ・・・・・・・・90g
赤みそ・・・・・・・・140g
田舎味噌・・・・・・・40g
サラダ油・・・・・・・大さじ１
刻みネギ・・・・・・・お好み
一味唐辛子・・・・・・お好み

＝POINT＝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
①煮干し出汁で・・・・・・・かつお＋昆布出汁では味がまろやで旨過ぎ
②野菜のカットに拘りが・・・人参・大根は煮崩れしない様に、里芋は後から加える
③田舎味噌も加えて素朴な味に・・・・・・・・・・・・3種使用
④根菜のみで・・・・・・・・椎茸は入れない・・・旨みと香りが出過ぎるので

＜日本旨み＞
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて３大旨味成分のひとつ。
「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、
「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、
「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。

＜作り方＞
・豚肉は拍子切りにする
・大根は皮をむいて縦4つに切る。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り5mm厚さの半月切りにする。
・ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放つ。
・生シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として軸と笠に分ける。軸は縦に裂き、笠は4等分に切る。
・板コンニャクは水と共に小鍋に入れて中火にかける。煮立てば水に取り、臭みを抜く。他の材料に大きさを合わせ切る。

じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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