抹茶ミルクレープの作り方 Matcha Mille Crepe｜HidaMari Cooking
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こんにちは😊今日もご視聴していただきありがとうございます♪
今日は久しぶりに抹茶を使ったお菓子のレシピです。
フォークで切れるもちもちしっとりのクレープ生地に、
ひと手間かけてカスタードクリームを作り
ホイップした生クリームと合わせた
ちょっと贅沢なミルクレープの作り方を紹介します。
クレープ生地のポイントは混ぜる順番と寝かせること。
冷蔵庫で冷やすことによって
小麦粉のグルテンの結合が弱まり、
生地が薄く、歯切れのよい食感に仕上がります。
クリームはカスタードクリームを作り、
しっかり冷やしてから生クリームと合わせます。
カスタードクリームは火が通ってくると
固くなりますが、ここで混ぜるのを止めてしまうと
口当たりが悪くなってしまいます。
固くなっても加熱を止めず、
ヘラですくってサラ〜っと流れるくらいまで
加熱を続けてくださいね。
しっかり火が通ったカスタードは
バットなどに移し急冷します。
バットからツルンと剥がれるようなら
きちんとカスタードができている証です。
クレープの生地は、ほんのり抹茶の香りで
しっとりしながら歯切れよく、
３時のおやつにピッタリ＾＾
クリームはカスタードを入れることで
コクのある濃厚な仕上がりになっています。
抹茶をもっとダイレクトに感じたい！という方は
抹茶のソースをかけて召し上がれ＾＾♪
▷材料（15cm丸型1台分）
■クレープ生地
卵 ３個
サラダ油 ５５ｍｌ
グラニュー糖 ５５ｇ
薄力粉 １１０ｇ
抹茶 １０ｇ
牛乳 ３７０ｍｌ
■作り方
１．卵３個にサラダ油５５ｍｌを入れてよく混ぜる。
２．グラニュー糖５５ｇを入れて混ぜる。
３．抹茶１０ｇ、薄力粉１１０ｇをふるい入れ混ぜる。
４．牛乳３７０ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
濾してダマを取り除く。
５．ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やす。
６．生地を混ぜて均一にする。
フライパンに油を敷く。
７．温まったフライパンに生地を流し入れ、弱火で表面が乾くまで焼く。
フチが剥がれるようになったらひっくり返し、反対側も焼く。
冷ましておく。
■カスタードクリーム
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラエッセンス
生クリーム（カスタードと合わせる量） １５０ｍｌ
生クリーム（周りに塗る量）１００ｍｌ
グラニュー糖 ９ｇ
■作り方
１．卵１個、グラニュー糖６０ｇを鍋に入れてよく混ぜる。
２．薄力粉２０ｇをふるい入れる。
３．牛乳２００ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
４．鍋を中火にかけてカスタードを炊く。
５．バニラエッセンスを加え混ぜる。
６．密着ラップをして急冷する。
７．カスタードが冷えたら生クリーム１５０ｍｌをホイップする。
８．カスタードを加えて混ぜる。
９．クレープを１５ｃｍにカットする。
10．クレープとホイップカスタードを交互に重ねる。
11．冷蔵庫で冷やしておく。
12．生クリーム１００ｍｌにグラニュー糖９ｇを加えてホイップする。
13．クレープの周りをナッペし、再び冷蔵庫で冷やす。
■抹茶ソース
抹茶 ６ｇ
グラニュー糖 ９ｇ
牛乳 大さじ１～
■作り方
１．抹茶とグラニュー糖をよく混ぜ、ダマをなくしておく。
２．牛乳を小さじ１づつ加えて混ぜる。
抹茶の種類によって牛乳の量は変わるので調整しながら加える。
３．温めたナイフでミルクレープをカットし、
抹茶ソースを掛けて完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
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29件のコメント
can we use vanilla extract instead of vanilla essense?
I love the way you bake or don't bake, you have everything in order and everything is clean I'm loving these videos. I am going to start to make each one the way you do it. Don't get me wrong I am not a copy cat and I am not trying to do a channel. My big family loves food period, It's going to take a long time because we are not rich or poor we're just right. when I get through I will try to take a pic and if I didn't make a flop I will take a pic. If you are still around I will let you see it but you can't laugh at me.
Fresh cream is whipped cream or topping cream
Hum mon dieu que ça donne envie 😋
스님들도 사과TV랑 로즈TV 보고 타락해서 목탁 던지고 휴대폰 잡고 흐뭇하게 보고계시더라ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ도랏맨
야 너두 사과띠비 로즈띠비? 둘다봄? 야 나두^^
ㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI가 뭐임 좀 같이알자 이럴땐 돕고 사는거라했다 ^^ㅣ발
낚시터 갔는데 낚시하는 아저씨들 한손에 낚싯대 잡고 한손에 휴대폰들면서 사과Tv랑 로즈Tv 둘다보면서 흐에엨 거리고 있던데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
fantastic
love from jeddah
THE EGG SHELL AHHHH
Супер и какой красивый цвет👍❤
How long do we need to chill the custard?
Que ricooooo! Gracias 🙂
t,,,there,,,there was a shell in the eggs before you mixed it,,,
So yummy, good job 😋😋
itu ditaruh dikulkas berapa lama ya??
how long does it stay in the fridge?
This recipe so tasty!! I made this cake success twice. Love it~
i like the fact that you always scrape the bowl clean. therefore no waste.
Thank you for the recipe.
😘❤️
メモ失礼致します。
【材料】
■クレープ生地
・卵 3個
・サラダ油 55ml
・グラニュー糖 55g
・薄力粉 110g
・抹茶 10g
・牛乳 370ml
■カスタードクリーム
・卵 1個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 20g
・牛乳 200ml
・バニラエッセンス 少々
・生クリーム(カスタードと合わせる量) 150ml
・生クリーム(周りに塗る量) 100ml
・グラニュー糖 9g
■抹茶ソース
・抹茶 6g
・グラニュー糖 9g
・牛乳 大さじ1～
・抹茶 適量(仕上げ用)
Looks so good! 🤤 Thank you for sharing & God bless you!
what is the size of your frying pan?
What's the different between Whipped cream and fresh cream?
Love the video. Just one question, for the fresh cream. Is it heavy cream or like whipping cream? just want to make sure lol since i want to try to make this. ｡^‿^｡
在学中から競争始まってたお付き合いしてたんだろう？オヤジ早稲田大学は教えてくれるさ喜んでねあいつはいつ身を固めるんだ？言ってたからねいつも
I do like your cooking fire…where did you buy?
作りました！生地がもちもちしていてクリームも美味しくて家族から大好評でした！また作りたいです！