【カルボナーラ論争勃発】イタリアの農相が“怒りの投稿” 本場では生クリームを使わない？｜TBS NEWS DIG
日本でも大人気のカルボナーラ。実は今、本場イタリアの閣僚を巻き込んでの「カルボナーラ論争」が勃発しています。きっかけは、ベルギーで売られていたカルボナーラソースでした。
東京にある「カルボナーラ専門店」。ランチタイム、多くのお客さんで賑わっていました。
日本でも人気のある「カルボナーラ」をめぐって今、本場イタリアで論争が起きています。
騒動のきっかけとなったのが、先月、イタリアの農相がSNSにのせた怒りの投稿でした。
イタリア ロッロブリージダ農相
「『イタリア風』を代表する最悪の商品だ。EU議会の売店に並んでいるなんて許しがたい。直ちに調査するよう要請した」
その“最悪の商品”とは、ベルギー・ブリュッセルにあるEU議会の売店で見つけた「カルボナーラソース」。
本場イタリア人のシェフに見てもらうと…
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「クリーム入りですね。“パンチェッタ”ですか、“グアンチャーレ”ではなくて。これは違いますね」
商品に入っていたのは、塩漬けした豚バラ肉=「パンチェッタ」。しかし、イタリアの伝統的なレシピでは、塩漬けした豚ほほ肉=「グアンチャーレ」を使うことになっているといいます。さらに生クリームを使わないことも特徴のひとつです。
実際に本場の「カルボナーラ」を作ってもらうと…
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「アンチャーレにペコリーノチーズ。そして、黒コショウと卵。新鮮なものを使います、それだけです」
そして、カリカリに炒めた「グアンチャーレ」とソースを絡めて、できあがりです。
一方、“最悪の商品”と言われた「パンチェッタ」のソースでも作ってみると…
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「見た目も違いますね」
問題となったカルボナーラソースを製造するスーパーは、「何も法律に違反していない。商品やパッケージを変更する理由はない」と反発しています。
日本では…
カルボナーラ専門店 HASEGAWA神楽坂オーナー 長谷川浩平さん
「本場のよりも日本のカルボナーラは生クリームなどを結構使っていて、どちらかというと重ためというか、汁感があるというか。そういうカルボナーラが日本には多いです」
東京・神楽坂にある「カルボナーラ」専門店。今回、イタリアで起きている騒動について、どのように受け止めているのでしょうか?
カルボナーラ専門店 HASEGAWA神楽坂オーナー 長谷川浩平さん
「やっぱり本場の方が（店で出している物を）食べれば、これはイタリア料理じゃないと思われるのも当然かなと思います。もちろんイタリアの料理ですし、リスペクトを持ってやってはいるが、自分の美味しいを突き詰めてベーコンを使っています」
お客さんの受け止めも様々…
「現地の方々が、こういうものなんだっていう気持ちがあるのも理解できる」
「より美味しいものを食べられるなら、いろんな考え方があってもいいんじゃないかな」
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36件のコメント
全然本場じゃないからなぁ
日本の改造偽カルボさんなだけだしね
美味いのは分かるけど、俺はカルボとは全く思ってないし別物だと感じてるなw
本場もんの、グランチャーレやペコリーノを使うのは高額だし現実的ではないので、ベーコンやパンチェッタにパルミジャーノチーズ
を使ってもいいかなと思う。但し！自分で作ってみると生クリームを加えるよりも、卵と（全卵でもOK)だけの方が本来の自然な濃厚さが出たので、
自分で作る時はクリームは使わない。
国民によって味覚は違うから独自にアレンジをしてもいいと思うけど
日本では卵黄のみって言ってたけど、本場は全卵で良いんだね。
グアンチャーレって言うのも最近聞いた。
情報って怖い。
別に良くね？
仲良く喧嘩してカルボナーラ、ひいてはイタリア料理で盛り上がってほしい！、美味い飯食わせろ～～～！
日本人に食について聞いちゃダメだって。
熱い羊肉のスープが羊羹になる国なんだから
日本の料理は本場をリスペクトしながらも、日本人の舌に合うよう代替食品を考えた結果で文化の共存だと思っている。
それこそが日本という国だよ(*ﾟ∀ﾟ*)
そんなに青筋立てんでも「トラディショナルスタイルではないよね」くらいで良いだろう
博多豚骨ラーメンの偽物が東京にあったりするので、そういうもんかと思う。
名前をクリームパスタと変えればいいと思う。
美味けりゃ良いじゃん、そこまでこだわらなくても
ナポリタンは日本発祥・・・かな？
じゃあイタリアにあるなんちゃって日本食レストランもちゃんと本場の本物の日本食にしてくれるんだな？
カリフォルニア巻は寿司か？
豚トロ２日程度塩漬けにしたものでローマ式カルボナーラ作った(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
日本だとグアンチャーレ手に入んないし
チーズは高いし
ゆるして（生クリームﾄﾞﾊﾞｰ）
アメリカなどで中国系韓国系のひとがでたらめな「日本料理」を提供していても、それで繁盛しているならそれが一番正しい。日本人料理人が完璧な日本料理を提供していても、現地の味覚に合わず経営が成り立たないなら市場から排除されるのみ。
美味けりゃ良い
報道内容に悪意がある気がするなぁｗ
はじめ生クリーム使ってたけど、、卵だけで作ってみたら、こっちの方が濃厚だった。
ただ、近所のスーパーにグアンチャーレもパンチェッタもないから（パンチェッタはたまに見かけるけど、正直カルボナーラ以外の使い道知らんw）
結局ベーコンになっちゃうね^^;
カリフォルニアロールは日本人には受入れ難い。焼餃子は蟲獄人には受入れ難い😅
日本のカルボナーラはアメリカのカルボナーラだよ
イタリア「こんなん、カルボナーラ、じゃねー！！
日本人店「それじゃ、から揚げなーら、にするわ
昼はナポリタン作ろう（’-’。）
1:32
ペコリーノチーズ史上で1番鼻につく言い方だなw
イタリア人は怒るだろうけど、グアンチャーレの代わりにパンチェッタ、なんならやっすいベーコンだとしても普通にうまい。クリームなしでもアリでもうまい。本場の味って言いたくなる気持ちわからんでもないけどドンとしとけよって思う
これで作ってみたけど確かに美味しい。グアンチャーレがすごく香り高くて、欠かせないと感じるのも分かる
全部に”和の”って冠詞つけりゃあ本場を名乗れる
王道？これはカルボナーラではないし、リスペクトもねーだろ。いけしゃあしゃあとはこの事だ。
結局本場の味がいつも美味いわけじゃない。中華料理は八角が効いてない方が日本人好みだし、インド料理だってコリアンダーとかクミンが効いてない方が日本人に合う。それぞれアレンジすれば良い(カリフォルニアロールはうまいし
吹き替えの方はオカマかよ😂
イタリアで食べてる寿司とかも違うんじゃ？
この報道は悪意がある。偏向報道で、誤ってさえいる。イタリアの大臣の原文をよく読めば、パンツェッタは認めるような書き方をしている。ニュースを作った人のリテラシーをひどく疑う。
原文は以下だが、パンツェッタなのは飛ばすとして（Sorvolando sulla pancetta nella Carbonara… ）という前置き、パンツェッタかグアンチャーレの問題は目を瞑るけど、と読める。商品がイタリアのカルボナーラを正確に表しておらず、イタリア風であることに憤慨しているのは事実だけど。
Sorvolando sulla pancetta nella Carbonara… tutti questi prodotti rappresentano il peggio dell’Italian Sounding.
化学や数学が不得手な国だと言われているのに、料理とジョークが得意なのは不思議。
まあ日本の寿司とかがとんでもないことなってたりすんのと一緒ではあるな。コーラゼリー寿司とかいうシャリにコーラゼリー乗せてそこにわさび付けた悪魔の食べ物とかあるしな。