ご飯が止まらない！冷めても旨い甘酢炒めの決定版！鶏むねと根菜の甘酢炒めの作り方

ご飯が止まらない！冷めても旨い甘酢炒めの決定版！鶏むねと根菜の甘酢炒めの作り方

ヤッホー。う、 皆さん、こんにちは。料理研究家の貢献テストでございます。え、今回はチキンは裏切れないシリーズということで、もうメロス君も登場してございます。 今回鶏肉を使いまして、もうどんどん美味しくなってきます。今鶏サを合わした最高に美味しいおかしたいと思います。 鶏とコサの甘ず炒めなんていかがでしょう か? [音楽] え、今回使う食材はレコンとさまいも。 この2つ使っていきますが、もちろん ニン参ンとか、え、ごぼとか、え、 かぼちゃなど使っていただいてもいいと 思います。綺麗いに洗ってございますが、 え、レコンはもう皮付きのままいきたいと 思います。で、ちょっとサイズが大きいの で半月切りにいい音でございますね。 ちょっと厚めに1cmぐらいかな。あの、 食感を生かしたいのでこんな感じで。 はい。こんな感じで切ります。 残りも同様に こんな感じで 食感をかしつつ1cmぐらいに切っていき ます。で、今回ちょっと置いとく時間が ございますので水に、え、放っておきます 。ちょっとあの色止めのために水に晒らし ておきましょう。 はい、続きましてさまいもでございます。 もうこちらも皮付きのまま皮洗ってござい ますからね。同様に少し厚め1cm幅 ぐらいにこれも今回はサイズがあんまり 大きくないのでそのまま輪切りにしていき ます。さもちょっと色がね、すぐ変色して しまいますので水にこのまま晒らしておき ましょう。はい、オッケー。はい、続き まして、え、今回使うのは鶏胸肉でござい ます。今回ね、胸がね、コンサとよく合う んですよ。すごく美味しいと思います。で は、切っていきましょう。鶏ム肉は大体 この真ん中の線2線がございますので 中央に沿ってこのようにはい、切ります。 そして大体ですね、こちらも1cm幅 ぐらいに このまま切っていきます。 はい、このように1cm幅に切りましたら お肉を少し表面に叩いていきます。こする ことで鶏胸肉パサスかず柔らかくなります のでこの作業をやってくださいね。あと 凹凸ができるのでタレが絡みやすくなると いう利点もあります。表裏もう軽くが軽く でいいので叩いていってください。では その後はお塩で軽くした味とお酒。 お酒を加えておきます。下味をつけるのと お酒で臭みをなくしてくれます。あとは ジューシーになりますね。このお酒の効果 で。あとはこの水分を入れることによって 衣がたっぷりつきまして熱にしやすくなり ます。そういう利点がございますね。はい 。ではこちらに片栗粉をまぶしていきたい と思います。片栗粉をちょっと厚めに まぶすことによってお肉をプロテクトし まして胸肉が柔らかく仕上がります。あと はタレが非常に絡みやすくなるという そういう利点ございますのでしっかり厚ム で今回はいきます。あとはこの表面の水分 がなくなるぐらいまでしっかり粉をまぶし てください。 はい。いい感じです。オッケー。はい、 こちらさまいもレコンは水気を拭いて ございます。ここになんとお野菜にも 今回粉 をまぶします。しかもちょっとこちらも たっぷり目に明日でまぶしていただくこと で非常にこうじっくりと焼きましたら甘味 が出ますね。お野菜から甘味が出るのと これもタレが非常に絡みやすいという利点 がございます。これがね、今回実は主役は このさまいもレコンだと言っても過言では ないぐらい本当に美味しく仕上がりますの でたっぷりまぶしてください。では早速 炒めていきたいと思います。今回ですね、 お肉とお野菜を 分けて炒めていきます。まず油ね、 ちょっと気持ち多めに入れてください。 よっしゃ。 今回ね、ちょっと、えー、弱めの火で じっくり火を入れていきます。お野菜から 甘味がすごく出てきます。これが美味しい んですよね。なのでもうここ焦らずに じっくりじっくり火を通していって ください。これがポイント最大の。あとは もうこのまま触らずにこのままじっくり 焼いていってください。ではどうかなと いうことであ、いい感じです。少し こんがりと焼き色ついてますね。お芋さん もうわ、お芋さん。はい、では同様に裏面 も弱火でじっくりこんがりと焼いていって ください。はい。では あ、もう火が通ってますね。ほら、もう 柔らかくなってますので、もうい、いいと 思います。はい、では一旦これで小野菜は 取り出します。ちょっとお時間はかかるん ですが、この作業でお野菜が本当に 美味しくなりますからね。こんな風に 取り出しておいてください。ではもうその まま同じフライパンで次は鶏を焼いていき たいと思います。はい。こちらも気持ち だけ多めの油を入れまして 少しだけね。ではこの厚ごの胸肉。今回は ね、胸が美味しいと思います。はい。 こんな感じで手早く入れます。 で、こちらもそのまま動かさずこんがりと 焼いていきます。では、鳥を焼いてる間に 最高のタレを混ぜていきたいと思います。 はい、いつもの通り上備調味料醤油にお 砂糖を少し強め甘辛味でいきます。お酒鶏 の臭み消しでここに今回お酢がたっぷり 入ります。 ニンニクのすりおろチでパンチ 効かせつつ 入り駒たっぷりで香ばしく仕上げます。 混ぜる。 最高の美味しいタレになります。ニンニク はお好みでなくても大丈夫だと思います。 はい、オッケー。では鶏の様子を見 ましょう。あ、いい感じです。こんがり。 こんがりなってますので裏返しましょう。 裏面も同様にこんがりと炒めていって ください。はい、裏面もこンがりとなり ましたので、ちょっとここにある余分の油 を拭きたいと思います。ペーパータオルな ので拭いてください ね。はい、油を拭きましたら、先ほど カリっと炒めたお野菜を戻します。 そして この最高に美味しいアズダレ でこれを 回し入れまして はい。全体絡めます。 オッケー。この厚ごだからこそのこの見て ください。タレの絡み具。 もう残さずにしっかり素材に絡んでます。 これが美味しくなるんですよね。 よいしょ。オッケー。では盛り付け ましょう。はい、では盛り付けます。 よいしょ。 うーん。しっかり絡んでます。では完成し ました。鶏ムと今の甘ず炒めでございます 。いや、手立つ最高。 [音楽] それではいただきます。うん。 なんたる?美味しそうなん?やはり ちょっとまずね、今回は今たちから行き たいんですよ。いただきます。レコ。 [音楽] うー。 お芋さん。 うーん。 お肉なくてもいいかもね。レコンは シャキシャキ感と香ばさ 同時に味わいます。 で、このおい物のほクホクさと甘味。いや 、これちょっと最高ですね。それぞれの レコとお芋さんの良さを本当に存分に 味わえます。鶏胸肉までね。 うー [音楽] うん。 これはこれは なんて柔らかな厚めに着る。そして厚ご じっくり加熱。そしてタレに絡める。この 調理法でそれぞれの良さを存分に引き出し てますね。是非ぜひ試していただきたい人 ひしですね。ま、前半にも言いましたけど 、ニン参ンとかごぼとかかぼちゃとかお 好きなコ材使っていただいても本当に それぞれ良さ引き出してもらえると思い ますので是非色々試してみてください。 最後までご視聴ありがとうございました。 高評価とチャンネル登録もお願いいたし ます。バイビ。

今回のコウケンテツキッチンは、チキンは裏切らないシリーズ！
根菜の季節にピッタリ！鶏むねと根菜の甘酢炒めをご紹介します。

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【チャプター】
00:00～ オープニング
00:44～ 下ごしらえ
04:37～ 調理
08:44～ 試食

【材料（2人分）】
・れんこん：1節（約120g）
・さつまいも：1本（約120g）
・鶏むね肉：1枚（約300g）
・片栗粉：大さじ4～5＋大さじ1～2
・サラダ油：大さじ4
●下味
・塩：小さじ1/3
・酒：大さじ2
●たれ
・しょうゆ、酒：各大さじ3
・
砂糖：大さじ2
・
酢：大さじ1
・
にんにくのすりおろし：1かけ
・
白いりごま：小さじ2

【ポイント】
根菜は弱火でじっくり

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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