卵だけで週８食べたくなる、やばいパスタ教えます【シェフの技術】　 #料理 #パスタ #shorts

卵だけで週８食べたくなる、やばいパスタ教えます【シェフの技術】　 #料理 #パスタ #shorts

フライパンにオリーブオイルとニンニクを 入れていきます。力が弱い方はニンニクを 潰さずにハサミを使って軽く切り込みを 入れるだけでも大丈夫です。非加減は基本 的に弱火でじっくり火を通していくんです けど、最初から弱火にしすぎると油が 温まるまで時間がかかってしまうので、 中火より少し弱いぐらいにしておいて、 軽く温まったら弱火に切り替えて火を通し ていきます。満べな空が入るようにたまに 裏返しながら火を通していきます。ママの 茹で方通りに強火のままパスタを入れて いきます。料理に膨られた方は同時進行を 合わせるのでソースを作って茹れても 大丈夫です。卵は熱々の油の中に直接 割り入れると油が飛び跳ねて火傷する恐れ がありますので器の中に割ってから入れる ようにします。ニンニクをどングなどで 押して柔らかくなったら取り出していき ます。パスタはたまにくっつかないように 優しく混ぜます。よく混ぜるとパスタが 折れて食べにくくなるのでお気をつけ ください。油が跳ねないように優しく卵を 入れて揚げ焼きにしていきます。卵に火を 入れる時はまずフライパンを傾けて火を 入れることで白身に厚みが出て水分が蒸発 しにくなり食べ応えが出ます。 [拍手] 白身がある程度固まったら、フライパンの 手前を軽く持ち上げてオイルを奥に移動し ながら卵を焼くことで、卵にこんがりと 焼き目がつくので格段に風味が良くなり 食欲を注る見た目になります。 白身に焼き目が付いて卵が半熟ぐらいで パスタと先ほどのニンニクを加え、卵を 軽く崩しながら混ぜていきます。パスタは ザルで湯してもいいのですが、できれば ゆ汁をソースに加えるためにトングなどの で直接フライパンに移すのがおすすめです 。面に絡んだ料の揺れ汁が一緒に加わる ことでソースにとろみがつき全体の味わい が引き立ちます。ゆレジルにはパスタから 溶け出した小麦粉が含まれており、その 成分には電粉とタク質が含まれています。 電粉は水を含ませて加熱をすると塗り状に なり、これを効かと呼びます。この効化し た伝粉がソースに燃性を与え、味が絡み やすくなります。また、タンパク質は水と 油それぞれに馴染みやすい性質を持って おり、ソースの入荷を促進する役割を 果たします。途中でソースの水分が蒸発し た場合は揺れ汁を適量して調整します。水 を加えると電風の濃度が薄まり、入荷が 進みにくくなるため、ソースの一体感が 失わやすくなります。従って揺れ汁を残し ておくと非常に便利です。卵黄や白身を やや半熟状態で混ぜることで白身の部分、 黄の部分、白身と黄が合わさった部分、卵 がパスタに少し絡んだ部分など色々な バージョンで楽しむことができるので食べ ていけません。そして卵はあえてざっくり と混ぜることで大きい部分と小さい部分が できて小さい部分はソースとしてパスタに 絡み、大きい部分は具材として食べ応えの ある食感に仕上がります。仕上げに調味料 を入れて味を繋いていきます。途中で水分 が蒸発したら揺れ汁を加えていきます。 揺れ汁には塩分が含まれているので最初の 塩は少なめに入れて後で微調整して ください。オイルとゆジルと卵黄が しっかり混ざりに入荷して迫濁として色に なって軽く取ろうとしたで落ちるぐらいの 量と見た目になったら完成になります。 ちなみに先ほどは途中でパスタを入れまし たが、少しクオリティを変わりますが、 事前にこうやってソースを作って あらかじめ入荷させておいてパスタを 加えるとより簡単に作ることができます。 盛り付けていきます。パスタはこうやって ひねりながら盛り付けると高さが出て 美味しそうな見た目になります。最後に上 からバージンオリーブオイルとブラック ペッパーをたっぷりかけたら 卵爆弾パスタの完成でございます。いらん ことは言いません。絶対に作ってください 。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

#パスタ #貧乏人のパスタ #麺類

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On　飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。

◾️お仕事のお問い合わせはこちらです◾️
https://carry0n.co.jp/contact/corporation/

★こうせい校長のお店のInstagram
https://www.instagram.com/bugreen.w/

★こうせい校長のX
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja

★こうせい校長のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/

★こうせい校長のTikTok

@kousei88888