香味野菜と甘酸っぱいタレでいただく〈ベトナムのお刺身サラダ〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿22【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] ベトナムのお刺身サラダをご紹介します この料理はホーチミン彼の車で作業時間だ ムイネーというよそんで食べたお刺身が体です 個人などの 1なもの中心部では彼は魚を食べるのがほとんどなんですが 海辺の漁村や 漁師町では新鮮な たカナダ手に入りますのでお刺身にして食べることが多いです 今日はお魚と相性がいいハードウィンとっ タマネギ車んかいそして家率をその効いたピリ辛のドレッシングで和えてそして カリッと揚げたエビ生の上に聞いて召し上がっていますそれではお刺身サラダのほか 玉ねぎを切っていきたいとおもいます はいっ それではこのタマネギの芯の部分もほとしていただきまして 半分に切っ 薄くスライスしていきます 今日は赤玉ねぎを使いましたが普通の白い タマネギや 皿でお庭などを使っていただいても結構です 現地ベトナムではね小さいほむ田という山日本語名で赤わけぎと言いますが散って小 玉葱の赤いものを使うことが多いです 次にディルですベトナムではお魚料理にハーブの汁を を合わせて使うことがとても多いです汁以外にも スペアミント ミントはこのお料理にとてもよく合い こちらリルは母の柔らかい部分 だけをこのように住んで 用意してください この身の部分は刻んでスープなどに入れていただいたり炒め物などに使っていただくと よろしいかと思います そして生姜ですがこのようにしょうがはせん切りにしてください からミニカイワレです か4割は根元を落としていただきまして 長さを半分に 切っておきます 次にシャン剤を切っていきますシャン際は1センチ幅に 食べやすいようにカットします シャン剤が苦手な方は三つ葉などで 代用していただくとよろしいかと思います やはりこの料理はとても香りの良い好味屋さんを使っていただくとおいしくできますの で このように5種類の野菜とハーブを カットしていきます 急いではベトナムのお刺身サラダのドレッシングを作っていきます まずボールにお砂糖んです お水です レモン汁です 魚醤のヌクマムです ヌクマムお持ちでない方はタイのナンプラ などで代用して下さい そして母おり付にニンニクのみじん切りそしてタイのプリッキーヌという辛い唐辛子の みじん切りです こちら唐辛子内容ですから豆板醤や 一日をご覧しで台に入ってください はい はこちらにからいいいっ チリソー たおり付にごまあブラです よく混ぜていただきましてお砂糖が溶けましたら 出来上がりです はいそれではえびせんを上げていきたいとおもいます 油の方は170から80度 ちょっと高めの油で揚げていきます低温の油ですとあまりあの上手に上がりませんので 必ず高温の油であげてください このえびせんは原料はもち米からできています 今日はベトナム産のもので粒胡椒を挽いたものと を ネギの刻んだドライのものが入っています あの体勢のちょっとスパイシーなものとか様々 中国製のものもありますけれどもえびせんは輸入食材店や大手のスーパーマーケットで 手に入ります 温度があの低すぎますとこのように綺麗に 開きませんので必ず高温で揚げるようにしてください このように多めにあの上げておいて 乾燥剤などを入れていただきますと 1週間ほど日持ちしますのでお子様のおやつとかにも 召し上がっていただくとよろしいかと思います 逆にあの200度グレー温度が高すぎますとすぐ 浮き上がって茶色く焦げてしまいますので 170から80がベストです はい それでは盛り付けていきたいとおもいますあげたいび線を お刺身サラダとは別皿に太りつけていただきまして さっきほど 作りました ドレッシングになるをソースです 今日はお刺身用の鯛の切り身を使っていきます 白身のお刺身用のお魚でしたら何でも結構です カレー屋 月 などを対応して頂いても宜しいかと思います 周りに先ほど切った香味家さえを置いていきます そして食感に今日は小粒のバターピーナッツです 普通のちょっと大粒のバターピーナッツをお使いの方は 包丁で少し細かく切っていただいて載せてください お刺身サラダの出来上がりです それではベトナムのお刺身サラダの食べ方をご紹介します me お刺身とアプリのハーフ野菜を盛り付けたところにいっ [音楽] 持っています 持ってん [音楽] 全体を負った ええええええ とっています 最初から全量のドレッシングを固定すぎないように 少量 メジャー大さじ2杯ほどと 受けていただいて召し上がっていただいてもう少し欲しいなという方はここの女税 ニッん 株で 持っていた そして f あげました f 02 e 持っていた サラダをん と先生を知って召し上がっていただきます 香味野菜と甘酸っぱいあれでに仕上がる ベトナムのお刺身サラダはできました war voodoo me
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西麻布の美味して評判のベトナム料理の店「キッチン」鈴木先生の料理塾
「ベトナムのお刺身サラダ」をご紹介します。この料理はベトナム南部ホーチミンから車で三時間から四時間の〝ムイネーという漁村〟で食べたものです。
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