イタリアンメレンゲの作り方 クレームダンジュCrème d’Anjou #星野シェフのレシピ #bocuseathome #shorts

イタリアンメレンゲの作り方 クレームダンジュCrème d’Anjou #星野シェフのレシピ #bocuseathome #shorts

イタリアンメレンゲを作りたいと思います 卵白にお砂糖をひとつまみ入れます 鶏胸肉を使う作る理由の一つとしては衛星 を保てるということとリスイを防ぐという ことがあるのでよく使いますね シロップを作ります お水にグラニュー糖全部入れてこれを火に かけていきます でこのシロップの 温度を 118°cまで上げていきます 卵白の状態が今完全にこう立ってる状態 ですでこのかかってる状態の中にゆっくり と 鍋肌から 熱々のシロップを入れて 卵白に火を入れていくようなイメージです ね 117°cから121度くらいの間が イタリアメレド目安だと思ってください こんだけバチバチになります このバチバチの上を バチバチってことは空気をすごい含んでい てとっても軽くなります口当たりが [音楽]

＃32 カシスオレンジで合わせる
クレームダンジュ　Crème d’Anjou

＜イタリアンメレンゲの作り方＞
今回は、クレームダンジュを作る工程に出て来るイタリアンメレンゲの作り方をご紹介します。イタリアンメレンゲのいい点は、衛生を保てること、そして離水を防いでくれること。軽い口当たりも魅力です。

動画レシピは、本編をご覧ください。

星野晃彦シェフ| Bocuse at Home
​⁠​⁠@bocuseathomebyteruhikohoshino
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本編では、ヨーグルトと生クリームとメレンゲだけで作る、ふわふわ食感のデザート、クレームダンジュをご紹介します。
通常はフロマージュブランを使いますが、このレシピではヨーグルトを使ってヘルシーに。
クレームダンジュは、ベリー系を合わせるのが鉄板ですが、今回、星野シェフが合わせるのはカシスとオレンジ。これがとってもよく合うのです。動画では、イタリアンメレンゲの作り方やオレンジカルティエのやり方もお見せします。是非最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。

■INGREDIENTS
・水切りヨーグルト　250g
・粉糖　50g
・泡立てた生クリーム　100g
・イタリアンメレンゲ　　120g　
（卵白　120g　　グラニュー糖　170g　　水　60g ＊120g分を使用）

・オレンジ　1個
・マーマレード　適量
・カシスピューレ　適量
・カシスリキュール、シロップ
・粉糖　少々
・ミントの葉

■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.