魚介の旨味たっぷり♪アンコウとあさりのアクアパッツァ｜ How to Make Acqua Pazza with Monkfish and Clams

魚介の旨味たっぷり♪アンコウとあさりのアクアパッツァ｜ How to Make Acqua Pazza with Monkfish and Clams

[音楽] こんにちは料理家の井口ふーです 今日はとろっとした皮目フィットした身を 楽しめる 福島県産のあんこを使った 魚介の旨味たっぷりあんこうと遊びアクア パッツァを作りますアンコウの骨とあさり から出るまみれスープは最後の一滴まで 美味しい レシピをご紹介するその前に福島県の 美味しさのこだわりを一部ご紹介します 刺身でも出せるし 唐揚げでも何でもいけちゃいますねアジ 肝の濃さも違いますし 別に鍋用のアンコを300Gは 酒大さじ2と 塩少々を振り 30分ほど置きます 鍋に湯を沸かしアンコウを入れて 表面が白くなるまでさっと揺れましょう 水に取り ぬめりを取ります 水気をキッチンペーパーでしっかり 拭き取りましょう 塩少々と 白コショウ少々を振り 薄力粉大さじ2から3を全体にまぶします フライパンにオリーブオイル大さじ1と 1/2と 潰して芯を取ったニンニク1かけ分を入れ 香りが立つまで弱火で熱しますアンコウを 加え両面に焼き色がつくまで中火で焼き ましょう 白ワイン100ccを加えて 弱火で23分熱します 水50cc ミニトマト8個 グリーンオリーブ8粒 砂抜き積みのあさり10個を加え 蓋をして弱めの中火で56分蒸し煮にし ます 塩小さじ5分の1と 白こしょう少々を振り さっと混ぜましょう [音楽] 器に盛りイタリアンパセリを散らしたら 完成です いかがでしたでしょうか ぜひ私たちのレシピ試してみてくださいね それではバイバイ

今回は福島県のアンコウをご紹介♪
とろっとした皮目、ぷりっとした身が楽しめるアンコウ。アンコウの骨とあさりから出る旨味で、スープは最後の1滴までおいしい♪おもてなしや特別な日にもおすすめ！
[Presented by 水産庁]

■材料 2人分
・アンコウ[ぶつ切り鍋用] 300g
・あさり(砂抜き済み) 10個(150g)
・にんにく(つぶして芯をとる) 1かけ
・ミニトマト 8個
・グリーンオリーブ(種なし) 8粒
・塩 少々
・白こしょう 少々
・薄力粉 大さじ2〜3
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・白ワイン 100cc
・水 50cc
・イタリアンパセリ(刻み) 3茎分
☆アンコウ下処理用
・酒 大さじ2
・塩 少々
★調味料
・塩 小さじ1/5
・白こしょう 少々

■手順
1. アンコウは☆をふり、30分ほどおく。鍋に湯をわかし、アンコウを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。水にとり、ぬめりをとる。
2. 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩、白こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらアンコウを入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
※にんにくを焦がさないように途中アンコウの上にのせながら焼きましょう。
4. 白ワインを加えて弱火で2〜3分熱する。水、ミニトマト、グリーンオリーブ、あさりを加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し煮にする。
5. ★を加えて味をととのえ、器に盛る。イタリアンパセリをちらす。

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#手作りごはん #アクアパッツァ