カレーライス煮込む・完成・味見【あんしんごはん料理ch】#Shorts

カレーライス煮込む・完成・味見【あんしんごはん料理ch】#Shorts

カレーライスにルーを入れ煮込み、完成後、味見している様子を動画にしてみました。この動画を含めて4本のショートムービーにしてカレーの仕込みの動画にしました。最後にレシィピをまとめてみました。よろしければ参考にしてみて下さい。ご覧いただきありがとうございました。
【材料】
　玉ネギ　　　　　　 　　　12kg
　無塩バター　　　　　　　200g
　ローリエ　　　　　　　　　4枚
　ハチミツ　　　　　　　　160g
　りんご(すりおろす)　　　　2個
　ばなな( 〃　　) 　　　 3本
　トマト缶　大缶　　　　　 1缶(2550g)
(できればホールトマトを使用し芯を取る)
　ニンジン(乱切り) 　　　 12本
　クミンシード　　　　小さじ山盛り3杯
　シナモンスティック　　　 ２本
　クローブホール　　　　　 8個(フードプロセッサー等で粉末に)
　カルダモン　　　　　　　16個(　　　　　　〃　　　　　　)
　ブラックペッパー　　　　50粒(　　　　　　〃　　　　　　)
　ガラムマサラ　　　大さじ　山盛り2杯
　ターメリック　　　　　　　〃
　ウコン　　　　　　　　　　〃　　　　
　ウスターソース　　大さじ　２杯
　ケチャップ　　　　　　　　〃
　赤ワイン　　　　600cc×2杯
　　　　(1杯目は牛筋を圧力鍋で煮るときに、
　　　　　2杯目はルーを入れる前のスープに追加して入れる。)
　ルー(フォンドボーディナーカレー1kg、エバラ湿潤カレー1kg)
　※ウコンは姉が畑で作って持ってきたので入れました。
　※ガラムマサラとターメリックはお好みで。
【手順】
　①牛筋を水に入れて沸かし、しっかりアクを取る。
　②アクを取った牛筋を一口大に切る。
　　(牛筋のアクを取ったゆで汁は後から使用するのでとっておく)
　③カレーを煮込む鍋にサラダ油を入れ、クミンシード・シナモンスティック・クローブ・カルダモン・ブラックペッパーを入れ弱火で香りを出す。(クローブ・カルダモン・ブラックペッパーはフードプロセッサー等で粉末に)
　④、②の牛筋を③の鍋に入れ炒める。牛筋の油が出きったら肉を圧力鍋に移し、ニンニクのすりおろし5個と赤ワイン600ccと水(牛筋の上2cmぐらいまで)を入れる。ピンが上がったら30分間煮る。
　⑤牛筋を取り出した鍋にスライスした玉ねぎ・無塩バター・ローリエを入れ鍋の底が見えるようになるまで炒める。(時間がかかります。)
　一度火を止めて
　⑥ハチミツをいれる。
　⑦りんごとバナナをすりおろして入れる。
　⑧トマト缶を入れ少し煮詰める
※ここからは焦げやすいので火加減に注意!
　⑨乱切りにしたニンジンを入れ、５分ほど炒める。
　⑩牛筋と、牛筋を下茹でした煮汁を入れる。
　　(ここでベースのスープが少ないようなら水を足して下さい。)
　⑪ガラムマサラ、ターメリック、ウコン、ウスターソース、ケチャップを入れる。
　　(香辛料が苦手な方はガラムマサラは入れなくても大丈夫です。
　　　ウコンもなければ省略して下さい。
　⑫赤ワインを600cc入れる。
　⑬底が焦げないようにたまに混ぜながら弱火で煮込む。
　※分量は飲食店の仕込みですので大量です。家庭で調理される場合は上記を参考にして調整して下さい。