ミシュラン1つ星イタリアン店の「長芋のスパゲティ・カプレーゼ」【イタリアンプロ養成講座 vol.31】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
パスタ1.7mm 60g
ニンニク
アンチョビ
鷹の爪
オリーブオイル
トマトソース
長芋
モッツァレラ
バジル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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39件のコメント
今作とは関係のない料理についてで申し訳ございません。
質問なのですが、カレッティエラはアラビアータやアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロなどと違いはありますか？
2800円が安いランチなんだ。
水分気を付けて早速作りました！
キッチンでそのまま食べて熱さに悶絶するまでをセットにしないと生きていけない身体になってしまいました…
築地の人粋すぎる
初めまして、25歳新米料理人です。
いつも投稿楽しみにしてます、色々と衝撃的すぎて全部の投稿二回以上は見てます。ちょっとテキトー？な所がたまにツボです。笑
これからも勉強させていただきます。よろしくお願いします！！
モツァレラ大好きなので挑戦します
いつも動画ありがとうございます😊
質問なのですがトマソー系のパスタで最後に仕上げのオリーブオイルをかける時とかけない時の差は何でしょうか？？
鳥羽さんの動画で出演したときのアラビアータだとかけていて、先生の動画のアラビアータだとかけてないなーと思いまして。
先輩、作りましたよ！ 山芋の感じ、新しいっすね。トマソー、軽く詰めた方かやっぱりいいっすね。ハーブは、ディルが余ってたんで和えたら ディルの感じも良いっす。自分は、仕上げのオイルは、カサノヴァ使ってます。確かにアヴァンギャルド❣️
今日初めて明治屋でガロファロ買いました✌️
小倉シェフの動画を見て最近はパスタを作る事が楽しくなっています。今まではロピアさんや日高シェフの動画などを見ていましたが、小倉シェフの動画を見るのが最近のブームです。今後のご活躍期待してます。
初心者ですみません😂
長芋とパスタとトマト想像つかなくて作ってしまいました。
食感がすごく良くて、モッツァレラとトマトと美味しかったです☺️
可能性無限でしょうか笑
トリッパとか小倉シェフなりの何かあれば伺いたいものです😋
また作ってみました。長芋合いますね。食感のいい淡白な野菜はパスタに相性がいいんですね。知らずに食べたらモッツァレラと山芋が混在で意外性があって面白い。イカやエリンギでも行けそうです。
シャバいけど･･･美味そう🤤
久々に美味しいトマトチーズパスタを作れました。このチャンネルを見る前は「トマトは旨味があるからたっぷり入れてもいい」と思ってたけど、「バランスが大事」だと考えが変わりました。小倉さんには感謝してます！
とてもセンスのよさを感じます。デザートのアップもしていただけましたら嬉しいです。
頭の中の舌では、長芋はウニのソースと合うと思うんだけどなぁ。
どうだろうか…
アマチュアなので高い食材はトライにビビってしまう。
めちゃかっこいいです。
料理するのが大好きになりました。
フライパンで混ぜる方法を教えて下さい！
くるくる回して混ぜる方法です！
うまく回して混ぜることが出来ずに苦戦しています。。。
ｵｽｽﾒのハンバーガー店教えてください🙇♂
過去動画観ても見つからず…
行きたいです
仕上げもたついてモッツァレラに火が入りすぎてトロトロに。。食感は微妙でしたが、案外味は悪くなかったです笑
いいんですか？こんなに美味しいレシピを無料で！モッツァレラの入手に手間取りましたけど作ってみたら想像のはるか上でした！娘達も大絶賛！ レモンクリームも披露して度肝を抜かせてやりました。 モッツァレラが鍋に張り付いて洗うのが大変でしたけど(笑)
人工の量産の長芋は水っぽいだけで風味がしないので美味しくないよ
出来上がったパスタを食べるたびに左手が汚れちゃうんすよねー
家族に作りました！大好評でした！！
アンチョビを入れたからか、『今日のトマトソースは特に美味しい』と評判頂きまして、一般人でもコクは無意識に伝わることに感動しました！🤔✨
フライパンで和える時間がここまで短いのはこのシェフだけだろう。。笑
美味しそうだなぁ☺️✨
今日は登録者数10万人突破記念日になりそうですね😊おめでとうごさいます🎊生きてるうちに小倉シェフの料理🍝食べたいなあ😭
これ今作りましたが、めちゃめちゃ美味しかったです！
長芋がパスタと合いますね。
明治屋 ガロファロが手に入りにくい地域に住んでまして ガロファロに代わる手に入りやすい美味しいパスタ麺はありますでしょうか？
仕上げにオリーブオイルをかけるものとかけないものがあるのは何故ですか？
温度差で乳化させるためですか…？
香りのためですかね？
声がいいよなー
このパスタに敢えて長芋を入れる理由があれば教えてほしいです
マリナーラはただでさえ美味しいのに、長芋とモッツァレラという派生の料理も知れるのは、バリエーションが増えて有り難いです。追加具材もただ足すだけじゃ美味しくならないので、イワシなら一度火を通して、長芋ならパスタと一緒に茹でてと、合わせる前の下調理を教えて頂けるのが嬉しいです。
唐辛子を控えめにして、病床の父のためにこれを作ったら気に入ってくれたらしく、すごく美味しいと喜ばれました。小倉さん、ありがとうございます。
このカプレーゼの味最高に好きなんですが、山芋以外の食材は何かアイディアありますか？おくらとかありですか？
いつも腹を鳴らしながら楽しみに観ています！
今は飲食とは別の接客業をしておりますが最期の深いお話に感動しました💡
いつかアラビアータを頂きに行きたいです🌴😊
https://youtu.be/NIUhRGExUOI
安定の美味しさ！
何度も作ってます！
モッツァレラの定番、トマトとバジルに加えて長芋✨✨モッツァレラは他のチーズと違って、味の主張はなく、モチっとしていて、味より食感の印象が強くて、調理するのが苦手でした。そのため、とても嬉しいレッスンでした✨✨モッツァレラから出る水分がソースの仕上げに影響することも知れて、エンディングまで目が離せません🙏✨
だからYouTubeも😢
いい話ですね。YouTubeありがとうございます🙇✨
混ぜちゃダメだったんだwww