牡蠣の燻製オリーブオイル漬け　Smoked oysters pickled in olive oil.

牡蠣の燻製オリーブオイル漬け　Smoked oysters pickled in olive oil.

タイトル通り、旬の牡蠣を燻製してオリーブオイル漬けにしたオードブルのレシピになります。
本当はLapinさんが作っていた「カキのクリームパテ」が作りたかったのですが、嫁がチーズ苦手でして反対されf^^;
ならばって事で燻製となりました。

そのままオードブルとしても良いし、パンに乗せたりパスタに合えたりと色々と使えます。
冬の時期でしたら常温で2週間は保存できます。
（それ以上は保存したことが無いのでわかりませんｗ）

Lapinさんのレシピ
【冷酒に合う料理】クレソンのジェノベーゼ風パスタ　牡蠣のクリームパテ
https://www.youtube.com/watch?v=s-B6jT8fxM4

今回使用しているスモーカー
SOTO いぶし処
https://a.r10.to/hIYRRy

【材料】
生牡蠣＝500ｇ
【ソミュール液】
水＝500cc
岩塩＝30ｇ
ザラメ＝15g
赤唐辛子＝1本
粒白コショウ＝適量
メース＝適量
カルダモン＝適量
ローズマリー＝適量
ベイリーフ＝1枚
コリアンダー＝適量
ニンニク＝1粒

【燻材】
ホワイトオーク＝適量
サクラチップ＝適量

【漬け油】
オリーブオイル＝適量

※※※作り方※※※
1.ソミュール液（ピックル液）の材料を全て鍋に入れて沸かし、そのまま冷ましておきます。
2.ソミュール液を冷ます間に下記の下処理をします。
3.冷めたソミュール液に下処理した牡蠣を入れ、冷蔵庫で1～2時間漬け込みます。
4.1～2時間経過したら牡蠣を取り出し、余分な水分を拭き取ります
5.干物籠などに入れて天日で1～2時間乾燥させます
6.乾燥が終わった牡蠣を燻製器に入れ、70℃で2時間燻製します。
7.燻製が終わったら常温になる間で燻製器の中で冷まします。
8.冷めたら牡蠣を容器に入れ、EXVオリーブオイルをヒタヒタに注いで密閉し、最低1日置けば出来上がりです。

※オリーブオイル100％で漬けた場合、冷蔵庫に入れると油が白く固まります。
　冷蔵庫保存の場合は、オリーブオイル3に対し、サラダ油7の割合で混合してください。
#牡蠣の燻製
#牡蠣のオリーブオイル漬け
#燻製
#カキの燻製オリーブオイル漬け
#SOTOいぶし処
#オードブル
#ソミュール液
#ピックル液