料理人が教える！大根が美味しくなる煮物！【大根とスペアリブの柔らか煮！】大根はしみしみ スペアリブは とろとろの絶品レシピ！

料理人が教える！大根が美味しくなる煮物！【大根とスペアリブの柔らか煮！】大根はしみしみ スペアリブは とろとろの絶品レシピ！

寒くなると食べたくなる大根の煮物！スペアリブの旨味を染み込ませた大根は、もはや絶品レベル！箸が必要ないほど柔らかく仕上げたスペアリブと共に 大根の美味しさを堪能してください！

★【料理人が教える　普通の白髪ネギと料理人の しらがネギ！の違い】料理人が教える　本当のシラガネギの作り方！
ＵＲＬ→https://youtu.be/_kfzE3nxjlw

Taught by a Chef! A simmered dish that brings out the deliciousness of daikon!
【Tender Simmered Daikon and Spare Ribs!】
A perfect recipe where the daikon absorbs all the flavors, and the spare ribs turn irresistibly tender!

A simmered daikon dish that’s perfect for chilly days!
Enjoy the tender daikon, infused with the savory flavors of chicken all the way through, with a melt-in-your-mouth texture!

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【本日のレシピと食材】６人前
大根　　　　　　　　５００ｇ※真ん中の部分を使用
豚のスペアリブ　　　９００ｇ
水　　　　　　　　たっぷり※肉と大根を柔らかくする水
長ネギ青い部分　　　　　１本分
皮付き生姜スライス　　２５ｇ
白髪ネギ　　　　　　　　適
練りからし　　　　　　　適
（調味料）
煮汁　　　　　　　１０００ｃｃ※柔らかく煮込んだ汁
酒　　　　　　　　　１８０ｃｃ
みりん　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
砂糖　　　　　　　大さじ４杯※約40g
しょうゆ　　　　　大さじ６杯※約90㏄
【ingredients】For 6 servings
Daikon: 500g (use the middle section)
Pork spare ribs: 900g
Water: Plenty (enough to soften the meat and daikon)
Green part of a long green onion (scallion): 1 stalk’s worth
Sliced ginger with skin: 25g
Shredded white green onion (shiraga negi): As needed
Prepared mustard (neri karashi): As needed
(Seasonings)
Broth: 1000cc (the broth from simmering the meat and daikon until tender)
Sake: 180cc
Mirin: 2 tablespoons (about 30cc)
Sugar: 4 tablespoons (about 40g)
Soy sauce: 6 tablespoons (about 90cc)
【作り方】
① 大根の繊維が硬い皮を厚く剥きます。
② ４ｃｍの高さにカットして、円柱にします。
③ 格子に切り込みを2ミリ入れます。
④ フライパンに油をしき、表裏ともに焼き色をつけます。
⑤ 豚肉のスペアリブを、油を使わずに全体的に焼きます。
⑥ 大根とスペアリブを大き目な鍋にいれ、ネギの青い部分と生姜を入れます。
⑦ 具材がかぶさる程度まで、水を注ぎ沸かします。
⑧ 落とし蓋をして、2時間下茹でをします。
⑨ 下茹でした具材を一旦引き揚げます。
⑩ 煮汁を漉します。面倒な方は、青ネギと生姜を取り除いてください。
⑪ 煮汁に浮いているスペアリブの脂を取り除きます。
⑫ 鍋を洗い、具材を煮汁　調味料を入れて、沸いてから30分間煮込みます。
⑬ 一旦火を止めて、丸１日　煮物を休ませ味をしみ込ませます。
⑭ 翌日、具材の中まで温めます。
【How to make】
① Peel the daikon thickly to remove the tough, fibrous skin.
② Cut the daikon into 4 cm thick pieces and shape them into cylinders.
③ Make 2mm deep crisscross cuts on the surface of the daikon.
④ Heat oil in a frying pan and brown both sides of the daikon.
⑤ Brown the pork spare ribs evenly without using oil.
⑥ Place the daikon and spare ribs into a large pot, and add the green part of the onion and the ginger.
⑦ Add enough water to cover the ingredients and bring it to a boil.
⑧ Place a lid (otoshibuta) on top and simmer for 2 hours.
⑨ Remove the simmered ingredients from the pot and set them aside.
⑩ Strain the broth. If you prefer, you can simply remove the green onion and ginger instead of straining it.
⑪ Remove the fat floating on the broth from the spare ribs.
⑫ Wash the pot, then return the ingredients to the pot with the strained broth and seasonings. Bring it to a boil, then simmer for 30 minutes.
⑬ Turn off the heat, then let the simmered dish rest for a full day to allow the flavors to meld.
【作り方のポイント】
① 大根は、必ず繊維の硬い部分まで剥きます。
② 大根の切った断面を焼く事で、風味が良くなり美味しくなります。
③ 肉の表面をシッカリと焼く事で、旨味を逃さずに仕上げます。
④ 下茹でを行う事で、柔らかく 味をしみ込みやすくします。
⑤ 調味料を入れて煮てから、丸一日休ませる事で、中まで味が染み込みます。
【Makeup points】
① Be sure to peel the daikon until you reach the tough, fibrous part.
② Grilling the cut surfaces of the daikon improves its flavor and makes it more delicious.
③ By thoroughly browning the surface of the meat, you lock in the umami and ensure a flavorful result.
④ Pre-simmering helps soften the ingredients and makes it easier for the flavors to absorb.
⑤ After simmering with the seasonings, letting the dish rest for a full day allows the flavors to fully penetrate the ingredients.

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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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