シェフが探求する【鹿肉ステーキの一番美味い食べ方】どんな食材も最高にするプロの技｜低カロリー高タンパク
寒くなってきたら鹿肉が食べたくなりました。
今回は蝦夷鹿のモモ肉を、フライパンだけでローストします。
中々家では調理しない食材だと思いますが、ちょっと特別な日のおうちディナーや、これからだとクリスマスにも良いですね。
もちろん豚肉や、牛肉でアレンジしても美味しいです！
ソースは鹿肉と相性の良い甘い果実とナッツを使って。
付け合わせの野菜は、鮮やかなピンクのキャベツマリネです。
今日は王道フレンチの食卓となりました。
お楽しみ頂けましたら嬉しいです☆
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●材料(約1人前)
蝦夷鹿肉 100g（動画で使用したのは500gの塊肉です）
バター 10g
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 適量
ローズマリー 1本
ミックスナッツ 適量
〈バルサミコソース〉（作りやすい分量・約2人前）
バルサミコ 100cc
赤ワイン 100cc
バター 5g
セミドライいちじく(角切り) 3個
〈赤キャベツのマリネ〉（作りやすい分量・約5人前）
赤キャベツ(千切り) 1/4個
バター 10g
赤ワインビネガー 80ml
きび糖 ひとつまみ
黒胡椒 適量
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
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今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
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#鹿肉 #ロースト #レシピ
36件のコメント
最近狩猟始めたけど、精肉するのが難しい。捨てるとこ多い。
鹿肉をオイルに付けるのって、油分を補うためですか？
知人から鹿肉の塊をいただき、どう調理しようか悩んでた所、サムネの写真に惹かれてこちらのレシピ通りに作ってみました！
果実感あるソースが本当に美味しくて感激🥰付け合わせのキャベツもとっても美味しかったです❤️❤️❤️❤️
普段のステーキでも応用できますね🥩✨
素敵なレシピありがとうございました🥰！
シェフの言う通りに作った鹿肉ロースト おいしいです。料理の素人にもできる手法を教えてくれるのは本当にありがたい。 自分で捕ってきた鹿を如何ににおいしく食べるか？ そんな悩みの一つを解決して貰って感謝です。
道の駅とか、お店で買った鹿は1度－20℃以下で冷凍してあるから、ミディアムレアでも大丈夫らしいけど、
猟師の知り合いとかから、生で貰った鹿肉はミディアムレアだと死なないウィルスが居るらしいから、気を付けた方が良いと思う。
ただし、冷凍してあっても、寄生虫は死んでも、ウィルスは生きてるらしいから、適正な温度まではちゃんと上げないと危ないからレアはやめといた方が良いかも。
前回、鹿肉の美味しい焼き方を､､､とコメント残してたのですが、今日こちらの動画を見つけたので早速冷凍庫から鹿肉解凍しました😊たまたま赤キャベツも冷蔵庫にあったので、Georgeさんのレシピでシュールージュも作ってみます。
いつもはベリー系のソースだったり、秋にヤマブドウを収穫してソースにして作り置きしてるとかで食べてます。
イチジクとナッツのソースも美味しそう❤
今度、作ってみます。
8:45シカだけにおいシカった。
すみません、質問です。火が通ったかどうかは金串を通して、触って暖かかったらOKということでいいでしょうか。この時何分くらい差しておけばいいですか？
よかったら教えていただけますか。
鹿肉は低温調理で火入れしてから表面を焼くのは向いていないですか？
やはりこちらの方法のほうがベストでしょうか？！
せっかくベストなキュイソンなのに、ペアリングがモンペラもったいない…🥺
めちゃくちゃキレイ！！
冷めてそう。
キッチン、小物、照明、字幕、すべてがスマートでおしゃれだなぁと感じました。鹿肉が手に入りました。高いワインはないけれど、くるみとローズマリーが家にあります。さっそく作ってみます。素敵な動画をありがとうございます。
鹿肉ってレアでも大丈夫なんすか！！？
見た感じ誰もツッコんでなさそうですが、冒頭他にちょいちょいガンダムmk-II笑
ホイルにくるんでストーブの上で焼くしか考えのなかった私にはビックリな調理法でした。
柔らかそうで羨ましいです。
実はハンターの知り合いから鹿肉を譲り受けたものの、調理方法が良く分からず、冷凍したままでした。これなら真似出来そうですので、今度やってみます！
これはダメですね👎
衛生上、このような処理はダメです。
雰囲気はいいですが、絶対に真似しないように。
エゾシカのロースト大好きだったなぁ鹿肉食べてぇぇぇ
鹿肉を焼きたくて見つけました！質問ですがこの半生っぽいのはオッケーなのでしょうか？
ネットで７５度で一分加熱とありましたが城さんの焼き方ならばそれがクリアされたということでしょうか？
最近の日本人は知らない人が増えたと言うべきですね。鹿でも何でも、ジビエと言われる肉類は、本来日本人が食べてきたものですから。
鹿を殺し 沢で一晩血抜きし 解体
ステーキにして 食べます
最高です！🤗
冷凍しワイン漬けした鹿肉でレア焼きは食中毒の危険性があるんでしょうか？肝炎ウイルス感染など
実家が長野県で、懇意のハンターさんがおり定期的に鹿肉いる？と言われてました。普段は焼き肉などで処理の手伝いがてら食べていましたが、ジョージさんの動画を遡りながら拝見して試作がてら作ったのですが未知の体験が味わえました。
フルーツソースは食わず嫌いなところもありましたが、今後は鹿肉料理の定番にさせていただきます！
イチジクみあたりません
変わりに使えるものはないですか？
私はアメリカ人です。今日このビデオを見つけてあなたのレシピを作りました。それは私が今まで食べた中で最もおいしい食事の一つです。母に電話して家に来て試してもらいました！
ね！の圧が強い系シェフ
JorgeThanks！鹿肉貰うから試すね。
食べなれないから酸味で2回ぐらい吹きましたｗ
ヨーロッパ在住です。こちらは、スーパーに、鹿肉や、イノシシ肉が並ぶ時期となりました。 それで、初めて、鹿肉に挑戦しました。とっても美味しかったです。パートナーも大満足で、明日もこのレシピ！と、言っています。本当にありがとうございました。
鹿肉を猟師さんから頂き、塩コショウ炭火でうんまって食べました。
こんなのにも挑戦してみたいです！
今日ハンターのおじさんから鹿肉いただきました。明日早速作ってみまーす。
一昨々日は猪いただき冷凍庫で保存してます。こっちも😮楽しみ～。
4:12
45グラム500円鹿肉は和牛より敷居が高いです。
猟師です．これまで鹿肉は「美味しくない」とカテゴリしていましたが，このレシピを試してみてレカテゴライズしてみようと思います．ありがとうございました．