ミシュラン1つ星イタリアン店の「イカスミとミョウガのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.39】
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
https://amzn.to/3ATyRra
材料
・パスタ 65g
・イカスミペースト
・ミョウガ 1本
・ニンニク 1.5片
・アンチョビ
・鷹の爪
・トマトソース
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
6/25更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
https://amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
https://amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
▼Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
47件のコメント
いや、ほんと、
かっこいい。
めちゃ猫舌なんすねwwwww
ゲソが好きなんで、炒めて追加したら美味しかったです。
にんにくは青森、茗荷は高知
この動画のおかげで食わず嫌いだったイカスミがこんなに美味しいと知りました！イカスミって見た目が和とかけ離れまくってるのに、味わいは塩辛や干物に近いからか、日本人の味覚と相性良い気がします。最近ほぼ毎日イカスミベースで冷製なんかも含めて色々アレンジ試してますが、ミョウガはほんと絶妙の組み合わせですね。いつも勉強になります。ありがとうございます！
これ作ったけどマジでおいしいです。
イカスミペーストはカルディに売ってました！
ちょっとはふーふーしなさい！
２回作りました。最後の手際が悪くてミョウガのシャキシャキが活かせませんが、これも美味しいですね。イカスミペーストは小袋（4g）のものが便利でした。独特の酸味を感じます、イカスミ由来のものなのか、分かリませんが。
最後イタパセとオリーブオイル入れるとこ好きです
真似したら本当に美味しかったです。ありがとうございました！
下短パンなのじわる
完成して料理名言う時だけ賢者モードみたいになるの好き
イカスミペースト発見して、チャレンジしました。
我が家の夏の定番決定です！！
これからもどんどん、小倉シェフのレシピチャレンジしていきたいと思います
これめっちゃ美味しそう………
激うまそう！
好きな子がニンニク嫌いな人なんですけど、どうすれば良いですか？
1人1人の事を自分の用に考えてる様は素敵です♬
料理人になりたい人への話しは凄く勉強になりました‼︎
ありがとうございます。
今更ながら作ってみました！人生初のイカ墨パスタ最高でした！
昨日カルディでイカ墨ペーストを買って作ってみました！使いにくいの意味が少しわかりました笑
3:05 正直日本人の食の多様性と拘りは異常な方だと思うんだよなー うまいもんならどこの国だろうが取り入れるし店も出来る。食べ慣れてるとか自国の食とかより美味い事を何より優先する。日本怒らせるなら食に関する制限が1発よ。捕鯨問題でも痛感した。
これはめちゃくちゃ美味そう！
スタッフさんと仲良く喋ってるの見て、ほんわかしてます^ – ^
茗荷がありなら紫蘇もいけるんじゃね？バジルもシソ科だし。
って思って作ったらスマッシュヒットしました。
5:25 奥にあるのは菅井友香の1st写真集ですかね
皆マジでミョウガ合いすぎてビビるからやってみてほしい
茗荷って美味いですよねー！茗荷食べたくて素麺食べるぐらい好きで💕
イチモツでかそう
動画や小倉さんの本のトマトソースの分量を自分で計って入れると動画よりかなり少なく足りるのかな？感じます。スパゲッティアラビアータのときもそうなのですが、記載の分量より動画のほうがかなり多く使っているように感じるのですか錯覚でしょうか😂
入れ過ぎは良くないと言われていたので記載の分量を守ったほうがいいですよね。
短パンがいい味出してる
どの動画も何回でも見てしまう、見れてしまう。ぐだぐだ煮ないでさっと仕上げるのが本当においしそう。いつか行きたいなあ・・
挨拶にキレがある
遂にミョウガを買ってやりました！ 想像以上に相性がよくて美味しすぎます
これ美味しすぎて永遠に作ってます……
ふきのとうのスパゲティマリナーラ編を見てふと思ったんですが、このレシピのミョウガをふきのとうに変えても合いそうですね。。？
やってみようかな。
これは美味い🤤大葉が好きなんで、ボンゴレビアンコとかも、大葉で作ってます🤤ミョウガは、ズルいなぁ、絶対美味いですやん🤤👍
みょうがをパスタに入れる・・・
初めて聞いたけど想像したら確かに合いそうあと普通に美味しそうなんやけどこのイカスミパスタ！！
冷凍してあるイカの墨袋どうやって使うんですか？
イカスミソース作るんですか？
マジで美味そうですね
イタリア人はどこ産のニンニク使うんですか？イタリアで青森県産のニンニクは有名ですか？
いつも思うんですけど、食べ方が独特ですよねｗ
みょうがとイカスミのパスタ、参考にさせて頂きました。
茗荷がイカスミとパスタになるなんて！
世界の夏ハーブ夏野菜のパスタも見てみたいなあ…
日本でしか食べられないイタリアンですね。
魔改造系。美味しそう。
家庭では、瓶入りは消費しきれないので小分けペースト買ってみます。
いたぱせ高すぎて買えないよ；；
7:06
シェフの食材の選択は今までのない発想で勉強になり当然でありますが素早いです！
私が食べた中で最高のパスタで、何度も作りました。ミラノだったらEatalyに行かないとないようなイカ墨ソースが、カターニアではスーパーにも売っていたのが印象的でした。来年度は1年ボローニャとフィレンツェに住むのですが、茗荷がないのが残念です。ノルマ風用のショウガは、市場に行かずとも移民の人がやっている店に行けば入手できますが（ノルマ風は自分でも作りましたが、お店でも手打ちパスタのものをいただきました）。
今日作りました。私も小倉さんと同じくチリマッドネスなので鷹の爪の分量を増やし、ついでにイカも入れて少し自分好みに改変しましたがイカスミを多く、トマトを少なくというポイントを抑えることで人生で一番のイカスミパスタと出会えました。今まで出来合いのイカスミパスタしか食べたことなかったんですが、イカスミがこんなに美味しいということを初めて知りました。感謝です。