#17【包丁人】ホテルシェフ直伝「県産鳥のハーブソテー　チーズリゾット添え　マスタードソース」

#17【包丁人】ホテルシェフ直伝「県産鳥のハーブソテー　チーズリゾット添え　マスタードソース」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#17【包丁人】友利　健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長

＜作り方＞（5人前）
１．鶏もも肉の両面に塩、白コショウをする。
２．フライパンでオリーブオイルを熱し、１を皮目から中火でローズマリーと一緒にソテーする。
３．皮がパリッと焼けたら、裏返して弱火にして、火を通す。

●ソース
４．鍋に白ワインを入れて軽く煮詰め、フォン・ド・ヴォー、生クリームを加えて煮立たせる。
５．塩、白コショウで味を整え、火を止めてから2種類のマスタードを加えて混ぜる。

●リゾット
６．別の鍋にバターを弱火で溶かし、玉ねぎとベーコンをしんなりするまで炒める。
７．６に水と生クリームを加え、塩をふって中火で煮て、沸騰したらご飯を加え、再び沸騰するまでかき混ぜながら煮る。
８．沸騰したらすぐに日から下ろし、パルメザンチーズとイタリアンパセリを混ぜ合わせる。
９．皿に５のソース、８のチーズリゾットを敷き、３の鮮魚を盛る。付け合わせを飾って出来上がり。

※付け合わせ・飾り
フライパンでオリーブオイルを熱し、中火でローズマリー、ウリズン豆、赤・黄パプリカをソテーし、塩・白こしょうで味付けする。
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#包丁人 #ホテルシェフ