#タルトフランベ×桃×イカ #星野シェフのレシピ　#bocuseathome #shorts

#97 口の中で料理とワインのマリアージュが完成
タルトフランベ × 桃 × イカ　
Tarte Flambée 　

今回、星野シェフは新しい試みに挑戦。それは「ワインを飲んで、それに合う料理を考える」です。飲んだのは、アルザスのリースリング。星野シェフがリースリングを飲んで、食べたいと思った料理は、アルザス風ピザとも呼ばれる「タルトフランベ」です。ワインを飲んだ時に感じた桃のニュアンスからインスピレーションを受け、トッピングに桃、そして、イカゲソのソテーを合わせてみました。タルトフランベだけでも美味しいところに、フロマージュブランやハーブ、プストゥーソースを添えて、さらに味わい深く、色彩やかに仕上げます。

タルトフランベは、具材によって、様々にアレンジが可能です。生地の作り方も、簡単なので知っておくと便利です。ちょっとしたおもてなしに、是非ご利用ください。ボナペティ。

◾️INGREDIENTS
＜タルトフランベの生地＞
薄力粉 50g
強力粉 50g
水 50g
オリーブオイル　10g
塩 2g

＜具材＞
玉ねぎ
ベーコン
桃

＜クリーム＞
フロマージュブラン　40g
クレームエペス　20g
オリーブオイル　2g
塩ひとつまみ　1g

＜タルトフランベ 1枚あたりの具材の量目安＞
ベーコン　15g
玉ねぎ　25g
クリーム　15g

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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