イタリア料理の極意【カチョエペぺ風リゾット】アレンジ自在！リゾットの基本の作り方
ローマ料理のカッチョエペペをリゾット仕立てにしました。チーズクリームの作り方も必見です👨🍳
材料1人前
米 50g
ペコリーノロマーノ 15g
生クリーム 50cc
野菜出汁 約600cc
卵 1個
EXオリーブオイル 大1
塩 適量
黒胡椒 適量
作り方
①鍋に米と粗塩を加え加熱し香りを出す。EXオリーブオイルを加え炒める。
②熱々の野菜のブロードを加え約15分加熱する。
③小鍋に生クリームとペコリーノチーズを加え溶かし一度沸かし冷やしておく。
④15分経ったら3を加え約1分加熱し火を止め盛り付ける。
⑤60°で40分加熱した温玉、胡椒、チーズをかけ完成です。
◆ 基本の野菜出汁はこちら◆
【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ 本日のおすすめ食材◆
スピガドーロ カルナローリ米 https://amzn.to/3qbuOlb
マリッチャCAMO 黒胡椒 https://amzn.to/3F4crDL
ペコリーノロマーノ https://amzn.to/2YoCxAV
ロレンツォNo5 EXオリーブオイル https://amzn.to/3H112Wk
クリスマス島塩 https://amzn.to/3EWizNg
◆愛用機材◆
ジオ 行平鍋 18cm https://amzn.to/3GhEAYF
ジオ 片手鍋20cm https://amzn.to/3GT34aZ
ミニゴムベラ https://amzn.to/3jDcwoQ
レードル https://amzn.to/3kamJt6
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#リゾット #カッチョエペペ #チーズリゾット
46件のコメント
皆さんが1番好きなリゾットが知りたいです👨🍳✨
わーい(◍•ᴗ•◍)カルナローリ米バージョンのリゾットだぁ✨
すいません、最後の盛りつけはペコリーノロマーノです😇
これは！絶対美味しいやつですね☺️
近々ぜひ作ってみます、いつもありがとうございます！！
リゾット好きなので嬉しいです！シンプルだけど香り高いミラネーゼが好きです。マルコさんレシピの後からburri acidoで油分を加えるやり方も気になっています。
デンプンのアルファ化ですね☝
🌾ブルグルもお願いします🙇♂
カチョエペペ風リゾット良いですね。
私はリゾットにトリフとマッシュルームと粉末のタマネギ入れます。(笑)
本格的なリゾットにとても興味あります！
カルナローリ米と日本米の違いも興味があり、カルナローリ米ポチりました🙂とても楽しみです！
最後の仕上げペコリーノロマーノですね！承知致しました！
リゾットは日本人向けに芯のないおじやみたいになってる店は行かないです、日本人だけど
食材自体はシンプルですけど、今回はいつにも増して繊細な印象を受けました。自分で作るよりもFabioさん作を食べたいですね(笑)。
食欲の無い時に食べたら染みそう…
毎日食欲無いふりしちゃうな、こりゃ。
半熟卵のせるの美味しそう過ぎる🤤
早速明日作ってみます、楽しみ〜
温玉の火入れが美しすぎます🥺
うわぁ、これ絶対おいしいやつじゃん～。
リゾットはあまり作りません(-_-;)
ただ、ファビオさんの説明だけで美味しいことは凄く伝わります(>_<)
作るリゾットはチーズミルクが多いです。
本格的なのは作ったことないです(^^;
リゾット待ってました‼️
これは間違えなく美味しいやつ✨
今、日本米しかないので、日本米でやってみますね😊
マルコさんとリゾットシンクロ♪ 各々アプローチが色々で面白い! 料理は楽しい♪
カルナローリ米買おう☺️
久しぶりにカセットフー見た！
苦労を共にした相棒みたいに見えて愛おしい
お米をトーストして作るなんて香ばしさがあって美味しそう！
今度チャレンジしてみます！
リゾット大好きです！
ポルチーニ茸(乾燥)を入れたリゾットが大好きです☺️
今度はこの基本をちゃんと覚えて作ってみます😆
リゾットはパスタに比べて失敗するので、ハードルが高い感じですが、今日の動画を見てやっぱり美味しそうなので、作ってみようと思います！
かなり昔ですが、下高井戸にある虫の巣というレストランのポルチーニ茸のリゾットが好きでした。
シンプルだけどとっても美味しそうです🤤
チーズと卵で最高ですね☺️
いつも楽しく拝見させて頂いております。
初コメントです。
生クリームが無いときは、牛乳にバター入れたやつでも大丈夫でしょか。
もし良ければ教えてください。
Buonissimo bravo ciao matane…….
今、生クリームが冷蔵庫に残ってるので、直ぐにでも作ってみたいです！
最近、忙しすぎるので、ファビオシェフの第二弾の本と、
お料理する姿を見て癒されてます😁
段々、宿題が溜まっていくようで焦ります🤣
はふぅー😚キレイなリゾットですね♪
とろ〜り温玉、チーズとクリーム、黒胡椒…そしてそれらを優しく支える野菜出汁。美味しいしか感想がでないやつだわ😍
リゾット回では、始めにお米を乾煎りして旨味と香りを出していくという所に、いつも感銘を受けます❗️素材の旨味などをどうやって引き出していくのか、これからも教えてください！😊
カチョエぺぺのリゾット版！間違いなく美味しいメニューですね🌼 白の中に温玉のオレンジが映えて美しいです。終盤ちらっと仰っていたピラフのようなお料理、ぜひ動画で見てみたいです！
自分でリゾットを作って見て思っていたんですが、一般的なイタリアレストランでもオーダー受けてから生米から炊いているんでしょうか？ファビオさんの言うとおり一般的なレシピの15分くらいでは固くて、シンプルな作り方ですが、ダシを継ぎ足して時間がかかる手間もかかる料理だなと思ってました。
温玉を載せた時のビジュアルが最高ですね……。
これは100人いたら99人が好きな味！美味しそうです！
寒くなってきたのでこういった濃厚リゾットにも挑戦してみます。
凄く美味しかったです❗次回も楽しみに待ってます(*´ω｀*)
ペコリーノロマーノを
ポチりました
シンプルですが深いリゾットですね！温玉がいい仕事しそう。
お料理のtipが盛りだくさんで勉強になります。チャレンジしたいです。
キノコが大好きなのでポルチーニ茸のリゾットが好きです。^ ^
うっまそぉ！
年末年始に向けての大勢で食べれる料理何か出してほしいです…
本場で食べられてるレシピを知りたい私にとって現地イタリアの情報もあってとても参考になります！レシピも一つ一つ丁寧に説明されててどれもやってみたい！と思うものばかりです😆
美味しそう🐹
美味しそうですね。
ちょっとアレンジして作ってみようと思います。
夫がファビオさんの動画を見ながら作ってくれて、美味しすぎて感動しました！
ポルチーニのリゾット好きです(^^)
いつも応援してます！！
ファビオさん。ホントに
楽しみにしてます！
もう、勝手に師匠と崇めてます笑
お店での仕込方法とか知りたいです。
１からリゾット調理ではなく、ある程度仕込んで置いて仕上げ的なもの知りたいです。
ここまで米調理しといて冷凍、それを味付け調理したら手軽にまあまあ美味しいよみたいなレシピがもしあれば知りたいです！
野菜出汁600ccは全て使いきるのでしょうか？
生クリームもチーズも米が吸いにくい材料だと思うので、どのタイミングで入れるのかが興味深かったです。
予想どおり後入れだったのですが、ただ後から入れるだけではない所も興味深く、大変参考になりました。
米には油→ブロード+水分→米が吸いにくいもの、の順番で吸わせるイメージでしょうか。今度是非とも真似させて頂きたいと思います。今回もレシピの紹介ありがとうございました！
レシピを見た時に出し汁の量が米に対してかなり多めで、他のレシピと比べてもこちらのレシピはかなり多めですが、上手く仕上がるのかなぁ？
材料もシンプルだから、とっても作りやすそうですね❤