ミシュラン1つ星イタリアン店の「鶏肉のローマ風煮込み”ポッロ・アッラ・ロマーナ”」【#イタリアンプロ養成講座 vol.7】
今回はポッロ・アッラ・ロマーナ
日本語に訳すと「ローマ風鶏肉とパプリカの煮込み」
ポイントは
・パプリカで水分が多くなるので鶏のブイヨンで旨みを補強すること
・白ワインを使って酸の補強
・トマソーを入れすぎないこと
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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※営業中はマスクを着用しています
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30件のコメント
鳥のブイヨンを水で代用する場合はキノコ類なんかを入れるのもありっすかね？
いつものことですが
二日酔いの時に食べるよりも
シェフの料理でたくさん酔いたいです✨
悪夢。。
時間に厳しい仕事しているんですが
いまでも寝坊、遅刻類いの悪夢見ます。。
仕事終わりに観ると。。。ね。。。🥲
いつも楽しみにしてます!
この料理の完成形で、おばあちゃんの味とか、マンマの味なんて云うのも有りでしょうか?
昨日の夜の残り物を温めてなんて食べ方は、するのですか?
スミマセンが、教えて下さい。
最近から動画拝見してます。これまでにはない料理の動画な感じです。
こういう理由で、このようにしているんだと、ちゃんと理由や理屈を伝えてくれてるので、個人的にはとても分かりやすくて、納得します😃
それにしても、発注忘れの夢‥そうとうトラウマなんですかね⁉︎（笑）
動画楽しみにしてます。
自分がもっと若ければ、シェフの元で修行したいくらいです👍
小倉さんのカッサータ教えてください！
何故そうするのかをしっかり説明されていて、他の料理を作るときにも参考になるので最近ずっと見させていただいてます。
こんな料理が二日酔いに出てきたら最高だろうなぁ…
先月（2021年11月）だけで4回作りました。マッシュルームやエリンギを足したり、アンチョビを入れたり、いろいろ楽しんでいます。
どの料理も二日酔いに最高なんですね
先程鳥羽さんのチャンネルで、
小倉さんと共演されているのを見ました！
どちらのチャンネルもファンなので、
ついに夢の共演がキター！
と思わず嬉しくなりました
ちなみに私は小倉さんの「二日酔いに最高です」がめっちゃ好きです！
これからも応援してます♪
美味しそう！…は当たり前で、やってみたい！って思う動画はなかなかないですよね。
やってみます！！
小倉さんの動画全体に対する質問ですが、塩気が多い方が好きな場合は塩少し途中で入れてもいいですか？
従業員がマスクしていないのは理由はございますか？
発注ミス、、、、思い出したくないです、、、、
1:12の所のドラーレがツボすぎて
トマソーって言うのは予め、トマトソースを作ってるんですよね？？いきなり缶詰から開けた物ではないということですか？？
お疲れ様です。いつも楽しみにしています。料理のリクエストですが、シチリアの郷土料理でもある鰯のベッカフィーコを機会があれば是非お願いします。前、自分が作ったらオーブンで焦がしてしまいました。注意点等、美味しく出来るコツをお願いします。
ワインを加える理由、ビネガーを使わない理由、その辺まで説明してくれる人は中々居ないので勉強になりました。
パプリカ入れると、水っぽくなるのでブロードを足すと仰っていましたが、初めに水でも良いとも仰ってました。違いを教えて頂けますか？
しばらく料理してなかったのですがジャンル限らす料理をしたいと思う感情が湧きました！
やっと履修しました。猟師風の時は鶏肉の塩や下処理をしてなかったので、今回は行ってそれなりに出来た気がします。思いの外まろやかな感じなんですね。
いつでもバランスに対して凄く意識を向けてらっしゃるのだなと改めて感じました。うまけりゃ良いんだけど、うまいし〇〇っていうところを目指すために各素材の調整をなさっているんでしょうね。サッカーの監督っぽいなと思いました。
邪道かもしれませんが、家族4人分を鶏肉800gで作りました。
勝手アレンジも加えて。
とても美味しかったです。
ソースが多めに残ってのでパスタと和えて食べたらこちらも絶品でした。
イタリア料理におけるパセリと、日本料理における山椒の葉（木の芽）
発注のFAXを送り忘れる夢を見る・・・美しい事実かつ表現
美味そう。
でもワイン合わせた方がいいと思います。
お店だと、どんなワイン出しますか？
いやぁ肉は煮込むならほろほろっしょ！と思ってやったらなんか違った…後日作り直したらちゃんと美味かったっす…すみません…調子こいてました…
最近知人に教えてもらって楽しく拝見しています。
こちらの料理の場合は塩は使っていないでしょうか？
夢に出てくる事。作った事のないオーダーで溢れるシーン。夢であってくれって思いますわ。
このレシピの分量とかってどこで喋ってますか？