塩バターパンの作り方 食パン生地を使った人気の基本レシピ【冷凍保存可】
1日100個以上販売する塩バターパンの作り方です
既存の食パン生地をアレンジすることで作れます
パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに
情報発信をしています。
※塩バターパンに向いてる粉
強力粉
✅ビリオンhttps://a.r10.to/hupALY
✅クオリテhttps://amzn.to/3Ru911S
フランスパン用粉
✅リスドオルhttps://a.r10.to/huz3VQ
✅ラ・リュンヌT55https://a.r10.to/hMA0w2
湯種の作り方https://youtu.be/HelV3CQN1qU
食パン生地の仕込み方https://youtu.be/iLM5zNb0hdQ
✅目次
00:00 イントロ・分割丸め
01:52 翌日 成形
06:14 発酵 業務用オーブン焼成
07:27 家庭用オーブン焼成
08:02 まとめ
✅パン屋さんのお悩み相談室
https://bakeryshima.com/contact/
✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！
Tweets by BakerShima1110
🔽Instagramでも情報発信しています
https://www.instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja
✅パン屋おすすめの時短道具
https://www.amazon.co.jp/shop/influencer-e4dba806
———————————————
🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
分割 60g
ベンチタイム 2℃12時間〜18時間
成形 バター8g クレセント成形
ホイロ 34.5℃60分
焼成 240:6:240:8 13分 後蒸気1回
11分でダンパー開ける 240:4/240:4
家庭用 240℃ 14〜16分 蒸気ありがベター
———————————————
🔽使用している材料・道具
✅塩バター向き天板 https://a.r10.to/h6UK5m
✅焼成カップ https://amzn.to/3roh9Xm
———————————————
#詳細は概要欄をチェック #パン屋のしま #しまぱん #bakershima #しま #shima #パン #レシピ #簡単 #パン作り #作り方 #bread #pain #塩バターパン #アレンジ # 食パン生地
8件のコメント
※塩バターパンに向いてる粉
強力粉
✅ビリオンhttps://a.r10.to/hupALY
✅クオリテhttps://amzn.to/3Ru911S
フランスパン用粉
✅リスドオルhttps://a.r10.to/huz3VQ
✅ラ・リュンヌT55https://a.r10.to/hMA0w2
使用した道具
✅塩バター向き天板 https://a.r10.to/h6UK5m
✅焼成カップ https://amzn.to/3roh9Xm
参考動画
湯種の作り方https://youtu.be/HelV3CQN1qU
食パン生地の仕込み方https://youtu.be/iLM5zNb0hdQ
ご視聴ありがとうございます。
感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！
✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
しま合同会社 代表社員
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
いつも勉強になります。耐熱容器のカップ２５０℃でも大丈夫なんですね。１９０℃までだと思っていました。
今回も大変、勉強になりました。
島さんはオススメの粉も紹介してくれますし、粉の性質や特徴なんかも教えてくれるので、そこも学びに繋がって良いと思ってます。
とても参考になります。
パン作りへの考え方が自分ととても近いため、いつも参考にさせていただいてます。
この塩バターパンは焼き上がりだけでなく、製法が美しいです。
ぜひ作りたい。
しまさんの塩パン大好きです！以前塩パンの動画でトルテカッターを使用されていて、自分も早速トルテカ ッターを購入し使っています。バターロール方式でしずく型に伸ばすのが苦手なのでとてもいい感じです。しまさんがトルテカッターを使用しなくなったのは何か理由があるのですか？
夫が塩パン好きなんで、作ってあげたいです！！
美味しそうですね！！作ってみたいです。
ちなみに「冷蔵庫に入れる」というところでラップやふたなどしていませんが、乾燥はしませんか？
我が家の冷蔵庫では２度設定はできません。
中古で買った恒温高湿庫が設定通りにもなりませんし、庫内にかなりムラがあります。
家庭用冷蔵庫内（おそらく5度くらい）でも大丈夫でしょうか？
しまさん、いつもためになる動画をありがとうございます！天板に熱湯は目から鱗でした！！
お使いの家庭用の型は耐熱190℃だったかと思うのですが240℃で大丈夫でしたか❓
成形練習してお家で焼いてみます！