かきの和風スパゲッティ【キチキチキッチン】
市販のパックかきをプリプリ食感に仕上げる!
レシピNo.318「かきの和風スパゲッティ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/12/318.html
※今回はパックで販売されている「かき」を使用(加熱用)。パック売りの「かき」でも殻の汚れなどが付着したままになっていることが多く、それが生臭みの原因になるのでしっかり洗う。
水洗いだけでは取り除けないので、片栗粉(小麦粉でもＯＫ)をまぶして揉み洗いし、細かいヒダの中に入った汚れを吸着して取り除く(片栗粉はしっかり洗い流すこと)
※「かき」の身は加熱すると縮みやすいが、洗った後、軽く水分を拭き取ってから小麦粉でコーティングすると、加熱しても身が縮みにくい。
また「かき」の身は崩れやすいので、炒める時はなるべく丁寧に混ぜ、身の表面にある程度火が通ったら白ワインを入れて２～３分蒸し焼きにして中心部まで加熱する
(とくに「加熱用」と書かれた「かき」は、しっかり加熱すること！)
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
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