【ガチ乳化】ミシュランシェフが教える本場のペペロンチーノの作り方！完全な乳化！？もうこれカルボナーラじゃん！【プロ】【徹底比較】【パスタ】【イタリアン】【ファビオ】Vol.173
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ミシュラン星獲得シェフ ファビオさんと初コラボ！
みんな大好きペペロンチーノをプロ同士で比較します！
パスタのプロが作るペペロンチーノに驚きの連続！これが本当の乳化か…！！
是非「グランメゾンのまかない飯」さんの動画も合わせてご覧下さい！
ファビオさんの調理開始は 03:59 から！！
★ファビオさんからのアドバイス
ソースをおく時間をもう少し長めにとってからやると、よりクリーミーに仕上がります（シチューのようになります！！）
★大西の調理シーンメインのまかない動画 https://youtu.be/ZHsLeUP8MHw
★撮影全編無編集公開 https://youtu.be/X6Djptz8QIY
ファビオさんのチャンネル「グランメゾンのまかない飯」
https://www.youtube.com/channel/UCdP8IaqW90fxLzq54TLmxCw
今回のコラボ動画「手打ち生パスタで作る！本気の創作ペペロンチーノ」
https://youtu.be/OVTWx2GE7Ao
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【関連動画】
大西のペペロンチーノの作り方 https://youtu.be/N95-YMauxM8
ぱぱっと要点だけまとめたショートバージョン https://youtu.be/bwh_AAivspw
Ropiaさんコラボ ペペロンチーノ徹底比較！ https://youtu.be/0BqePRh2bbw
初代ペペロンチーノ https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew
アルミフライパン https://youtu.be/CXXSQfzDZq0
パセリの仕込み https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
ファビオさんのチャンネルのペペロンチーノ動画 https://youtu.be/LE1bHWZyUB8
コスパ○のペペロンチーノ https://youtu.be/4K9MNr2aZUk
異次元のナポリタン https://youtu.be/mOsDLT5_Nco
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
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43件のコメント
本物って、いいですね。
クリーム系みたいになるから太麺なんですかね？
真似して作ってみます！
わざわざ機械使ってまで作る代物じゃ無いでしょ…
フードプロセッサー 欲しくてリンク踏んだけどどっちにするか迷います。
同じ物にするか、大西さんのお手軽な物にするか…
どちらも素直に勉強する姿勢なのがすごい。。お互いに一国一城の主なのに傲慢さがゼロ。
ブレンダーgourmetdaの人も使ってたけど元同僚とかかなー？
めっちゃ美味しそう……作ってみます
ウィッチ・ハンド・クラフトというなろう小説でペペロンチーノの参考動画として紹介されてたので見に来ました。知れて良かった、この動画
ファビオさんトリコに出てきそうな風貌だな
ハンドブレンダーを使う発想・・・創意工夫に脱帽です。
ハンドブレンダーはあるので、さっそく、試してみます(^_^.)
これはパイタンの際の技と同じ発想。なるほど応用ですね！早速、やってみよー。
フォークまでは真似した！
ただし中国産のニンニクを3～4個使用したので明日の人権はないです
ブレンダーで乳化させるのイタリアのシェフのペペロンチーノ動画でも見たな
シェフ自身が最後に仰っていましたが、人それぞれ色んな考えがあるので
このパスタを批判するつもりではないですし、美味しいのだろうとも思います。
パスタは乳化が大事・・・と仰っていましたが、パスタ、では無く
オイルソースを乳化させる事が大事であって、パスタ自体は乳化させようがさせまいが、
関係ない筈です。言葉のあやかも知れませんが。
オイルの乳化は、パスタから出るタンパク質とオイルの結合の結果であって、
それらをしっかり和えることが出来れば、十分な乳化になる筈です。
ブレンダーを使用することはシェフの拘りで、一つの技術でしょうし、
出来上がった物は今まで食したことが無いほど美味しいのであるとも思いますから、
この技術を否定するつもりもありません。
しかし、何かが違うと思いました。
おいしそーーー
にんにくの芯とる理由初めて知った
レベルがちげーー！
個人的にはエクストラバージンのオリーブです！みたいな癖が好き
一見気弱そうで物腰柔らかなのに料理の腕には絶対の自信を持ってる風格が漂ってるのかっこよすぎる
これはびっくりしたｗ これを無料で公開していいのか？ｗ
本場のシェフもこの作り方をしていました。
イタリアでは最近のペペロンチーノはブレンダーでソースを作るのが流行りみたいですね。牛乳で茹でたにんにくとオリーブオイルをブレンダーで撹拌乳化してフライパンではなくボウルの中でパスタと混ぜてすぐ盛り付けるところもあるようです。個人的にはにんにくはスライスだけでフライパンで若干色づくまで炒めて普通にピュアオリーブオイルと茹で汁でからめるのが好きです。
目から鱗だ！
みんな一緒の
へーーーーーーーー
が、かわいい
乳化っ♪乳化っ♪乳化っ♪乳化っ♪乳化っ♪乳化♪乳化っ♪乳化っ♪乳化っ♪乳化っ♪
真似してブレンダー使ったらニンニクが飛び散って台所が油まみれになりました
夜勤明けやのに、目が覚めたわw
ペペロンチーノのクリームなんて、発想が凄いわー。
楠本岳さんに似過ぎてる…
wow にんにくソースの作り方は目から鱗
逆にミシュランシェフにコメント欄で
あーだこーだ言ってたら逆にすごい
ペペロンチーノなのにカルボナーラみたい！
使っている素材が少なく、調理工程もシンプルなのに出来栄えが全然違う (´；ω；`)ｳｩｩ
もう一度勉強しなおそう
勉強になりました
ありがとうございますm(__)m
チャンネル登録もしときますね(/–)/
鳥肌もの😱世界は広いですね概念変わる…
ファビオさんの動画見に行ったら動画削除されてるし、Twitterも存在してない
どうなってるんだ？
今までペペロンチーノは美味しいと思えませんでしたが、これは美味しい。
一昨年にローマから帰る際サンタンジェロ城近くのレストランで頼んだ内のペペロンチーノが物凄い乳化でびっくりしました。自分でも色々やってみましたがこうして参考になる解説動画をあげてくださってありがとうございます
なんか完成、完食の辺りで無意識に拍手しちゃいました。すげー美味そう！！シェフすげー！！
ブレンダーがなくてもミキサーがあれば代用できると思います。ただやりすぎるとニンニクの形がなくなるのでそこだけ気をつければ美味しくできました👌
ニンニククリーム！ファビオさんのこえがすきなんだよなー
この動画がきっかけでファビオシェフの動画を拝見する様になりました。
したっけの人に感謝してます。
ハンドブレンダーでクリーミー（乳化）、国産ニンニク多め、太麺。全部想像の外でした。発想と探求心がすごいですね。
これには乳化厨もニッコリ
トリコの小松実写版かと思った