スタミナ抜群【やみつきガーリックチキン】の作り方

スタミナ抜群【やみつきガーリックチキン】の作り方

皮パリパリ、肉ジューシー、ニンニクをサックサクにすることに徹底的にこだわりました。

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【材料】２人前

・鶏もも肉 2枚 500㌘
・ニンニク 15〜18㌘

・塩 5㌘(最初に2㌘弱、後で3㌘強)
・テーブルコショー 適量

・レモン 1/4カット

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☆うまうまポイント

・ニンニクを焦がさずじっくりと焼く。フライパンが冷たいところからスタート。キツネ色で火を消す。余熱でまだ火が通るので、茶色になってからでは遅いです。

・鶏肉を焼く時も、熱くないフライパンからスタート。皮面から焼いていく。
いきなり熱いところで焼くと皮がキュっと縮まってしまうのと、肉の中まで火が通る前に、表面が焦げてしまうからです。

・ 塩は、全体で5㌘使うのですが(肉500㌘の場合)
最初の臭み消し、余計な水分を出す時には、皮面も肉面も同じくらいの量。
味付けの時には、皮面よりも肉面の方を強い目に振りましょう。6:4ぐらいの割合で。皮面の方がギュッと凝縮しますので。

・肉を焼く時にフタをしないようにしてください。フタをすると蒸し焼きのようになって、皮のパリパリが無くなってしまいます。
油はねを防止するなら、クッキングペーパーやクッキングタオルを掛けてあげてください。

・ニンニクはサクサクがおいしいので、最後に載せてください。

・フライパンに残ったうまい汁は、皮面やニンニクに掛けずに肉の下に入れましょう。パリパリ、サクサク感がなくなってしまうので。

・テーブルコショー、ちょっと強いかなぐらいの感じで丁度良いと思います。

・レモンはあった方がおいしいと思います。

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